RACHMAT RAFSANJANI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP Pendidikan Biologi 2024

Skripsi

Tepache merupakan minuman fermentasi dari kulit buah nanas. Penambahan cengkeh dan kayu manis menghasilkan minuman yang memiliki banyak manfaat. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan cengkeh dan kayu manis pada produk minuman fermentasi kulit buah nanas (Tepache) terhadap penerimaan masyarakat. Penelitian ini dilakukan pada bulan JanuariAgustus tahun 2024 di Laboratorium Biologi Universitas Syiah Kuala menggunakan pedekatan kuantitatif dengan metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Uji organoleptik dan penilaian kesukaan pada penelitian ini dinilai oleh 30 orang panelis yang terdiri dari 5 orang panelis terlatih dan 25 orang panelis tidak terlatih. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis varians dan diuji lanjut BNJ pada taraf 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan cengkeh dan kayu manis pada Tepache berpengaruh terhadap warna, aroma, dan rasa. Warna dan aroma Tepache yang terbaik di peroleh dari perlakuan Tepache Kontrol (TK) dan Tepache Cengkeh & Kayu manis (TCK). Sedangkan, pada rasa Tepache yang terbaik di peroleh dari perlakuan Tepache Cengkeh & Kayu manis (TCK). Tepache Cengkeh & Kayu manis (TCK) memperoleh skor penilaian tertinggi terhadap kesukaan masyarakat dengan rata-rata skor 7,07 (Suka). Kesimpulan pada penelitian ini yaitu Tepache yang paling diterima oleh masyarakat adalah Tepache Cengkeh dan Kayu manis (TCK). Kata kunci: Tepache, Fermentasi, Cengkeh, Kayu Manis 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 134089 2024-10-01 10:45:32 2024-10-02 09:43:11 machine generated