Elliza Zainal Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan 2010

Skripsi

Kata Kunci : Kulit Crepe Tepung Kacang Kedelai Kacang kedelai adalah sejenis tanaman kacang-kacangan yang mengandung protein dan memiliki sumber kalori (sumber tenaga) yang cukup tinggi dan dapat dimanfaatkan dalam pembuatan berbagai penganan. Salah satu usaha untuk memperkaya cita rasa kacang kedelai adalah dengan cara mcmbuat kulit crepe dari tepung kacang kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk (I) mengetahui pengaruh subtitusi parsial tepung terigu dengan tepung kacang kedelai terhadap tekstur, rasa , warna, dan aroma kulit crepe. (2) mengetahui tingkat pengaruh parsial tepung tcrigu dcngan tepung kacang kedelai terhadap daya terima konsurnen pada kulit crepe. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola non faktori al yang terdiri dari tiga perlakuan yaitu komposisi terigu 0%, 25%, dan 50%. Untuk mengetahui penerimaan digunakan angket dan diberikan kepada panelis. Nara sumber terdiri dari 7 orang yang mempunyai pengetahuan dan keterampilan dalam pembuatan kulit crepe, panelis terdiri dari 30 orang mahasiswi Jurusan PKK, pengujian terhadap tekstur, rasa, warna, dan aroma dicoba oleh nara sumber dengan uji pengamatan (Sensory Evaluation) dan panulis dengan uji penerimaan (Acceptability Test). Data dianalisis dengan anava satu jalur dan dilanjutkan dengan uji LSD (Least Significant Different) dengan taraf signifikansi 0,05. Berdasar kan basil analisis data dengan menggunakan anava satu jalur dapat disimpulkan bahwa kulit crepe tepung terlgu dengan tepung kacang kedelai tidak berbeda nyata dilihat dari tekstur, rasa, warna, dan aroma kulit crepenya, tetapi rasa kuJit crepe dari kacang kedelai terasa khas kacang kedelainya, sedangkan kulit crepe tepung terigu rasanya manis. Aroma khas kacang kedelai masih terasa sedangkan aroma kulit crepe tepung terigu tercium netral. Warna kulit crepe tepung terigu kekuning-kuningan sedangkan warna kulit crepe tepung kacang kedelai kuning agak kecoklat-coklatan. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 133813 2024-09-30 10:47:40 2024-09-30 10:47:40 machine generated