Electronic Theses and Dissertation

Penggunaan formalin sering ditemukan pada beberapa produk perikanan kering di Indonesia salah satunya adalah ikan teri asin. Oleh karena itu, Produsen ikan teri asin menggunakan formalin sebagai pengawet. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 33 Tahun 2012 menyatakan bahwa penggunaan formalin dilarang karena dapat membahayakan kesehatan manusia. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi asam cuka terhadap perubahan kadar formalin dan protein pada ikan teri dengan konsentrasi larutan 0%, 5%, 10%, dan 15%. Metode yang digunakan adalah formalin dengan metode spektrofotometri dan protein dengan metode Kjeldhal. Kadar formalin dan protein ikan teri asin sebelum direndam masing-masing sebesar 57,64 mg/kg dan 27,63%. Penelitian ini dilakukan pada bulan Februari – Juni. Identifikasi pada Penelitian ini menggunakan pereaksi asam kromatofat. Hasil uji kuanlitatif pada sampel menunjukkan perubahan warna kuning menjadi keunguan yang menunjukkan bahwa sampel mengandung formalin. Uji kuantitatif pada seluruh sampel menunjukkan terjadi penurunan dengan rata – rata kadar formalin sebesar 1,83 mg/kg pada konsentrasi 15%. Penentuan kadar formalin paling efektif dilakukan pada waktu 30 menit. Uji kadar protein dengan konsentrasi 0% sebesar 27,63%, menunjukkan terjadi kenaikan pada konsentrasi 15% sebesar 31,94%.

The use of formalin is often found in several dry fishery products in Indonesia, one of which is salted anchovies. Therefore, salted anchovy producers use formalin as a preservative. Regulation of the Minister of Health of the Republic of Indonesia Number 33 of 2012 states that the use of formalin is prohibited because it can endanger human health. The purpose of this study is to determine the effect of vinegar acid concentration on changes in formalin and protein levels in fish with a solution concentration of 0%, 5%, 10%, and 15%. The methods used are formalin with the spectrophotometry method and protein with the Kjeldhal method. The levels of formalin and protein of dried squid before soaking were 57.64 mg/kg and 27,63%, respectively. This research was conducted in February – June. Identification in this study uses chromatotic acid reagents. The results of the quantative test on the sample showed a change in yellow to purplish color which indicates that the sample contains formalin. Quantitative tests on all samples showed a decrease with an average formalin level of 1,83 mg/kg at a concentration of 15%. The most effective determination of formalin levels is done at 30 minutes. The protein content test with a concentration of 0% was 27,63%, showing an increase in the concentration of 15% by 31,94%.