Electronic Theses and Dissertation

Cabai merah (Capsicum Annum L) merupakan komuditas sayuran yg digunakan di seluruh dunia. Umumnya cabai digunakan dalam bentuk segar, kering atau bentuk olahan. Penanganan pasca panen cabai merah di Indonesia umumnya masih sederhana sehingga tingkat kerusakannya sangat tinggi. Petani cabai perlu memiliki pengetahuan tentang penanganan komoditas yang mudah rusak agar kesegarannya dapat dipertahankan lebih lama. Beberapa upaya penyelamatan hasil pertanian adalah dengan melakukan pengeringan. Prinsip pengeringan cabai adalah menguapkan air karena ada perbedaan kandungan uap air diantara udara dan bahan yang dikeringkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menguji kinerja pengering tipe efek rumah kaca untuk pengeringan cabai merah.
Parameter yang diamati dalam penelitian adalah distribusi temperatur, susut bobot, kecepatan udara, distribusi kelembaban relatif, iradiasi surya, kapasitas kerja, penurunan kadar air dan laju pengeringan. Pengamatan dilakukan setiap 30 menit, proses pengeringan akan dihentikan saat kadar air pada salah satu rak sudah mencapai 10 %, pada cabai diberikan perlakuan yaitu cabai yang diblanching dan non blanching.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pengeringan dengan menggunakan cabai non blanching membutuhkan 4 hari pengeringan untuk mencapai kadar air 10 % sedangkan dengan menggunakan cabai blanching cuma membutuhkan 3 hari pengeringan untuk mencapai kadar air 10 %, kadar air 10 % didapatkan pada rak 1. Temperatur tertinggi pada rak 1 dengan menggunakan cabai non blanching yaitu 530C, dengan menggunakan cabai blanching temperatur tertinggi pada rak 1 yaitu 550C. Susut bobot tertinggi dengan menggunakan cabai non blanching yaitu 83,2% pada rak 1, dengan menggunakan cabai blanching susut tertinggi pada yaitu 82,2% pada rak 1. RH terendah pada rak 1 selama 4 hari pengeringan yaitu 37,1 %, dengan menggunakan cabai blanching RH terendah selam 3 hari pengeringan yaitu 35,8 %. Iradiasi surya tertinggi selama 4 hari pengeringan dengan menggunakan cabai non blanching yaitu 703,49 W/m2 Iradiasi surya tertinggi selama 3 hari dengan menggunakan cabai blanching yaitu 697,67% W/m2. Kadar air terendah pada rak 1 dengan menggunakan cabai non blanching yaitu 10,71 %, dengan menggunakan cabai blanching kadar air terendah pada rak 1 yaitu 10,11 %. Laju pengeringan tertinggi dengan menggunakan cabai non blanching pada rak 1 yaitu 0,93 %bk/30menit, laju pengeringan tertinggi dengan menggunakan cabai blanching pada rak 1 yaitu 0,79 %bk/30menit.

Tidak Tersedia Deskripsi