Electronic Theses and Dissertation

Kelapa (Cocos nucifera) termasuk jenis tanaman palma yang mempunyai buah berukuran cukup besar. Buahnya terbungkus dengan serabut dan batok yang cukup kuat sehingga untuk memperoleh buah kelapa harus dikuliti terlebih dahulu. Santan merupakan bahan dasar olahan yang diperoleh dengan melakukan pemerasan daging kelapa segar yang sebelumnya telah dikukur, baik dengan penambahan air ataupun tanpa penambahan air. Namun demikian penambahan air pada pembuatan santan sangat berpengaruh terhadap komposisi santan dan menyebabkan emulsi santan lebih stabil.
Pemerasan daging buah kelapa kukur biasanya dilakukan secara
konvesional, dimana daging buah kelapa kukur segar diperas dengan tangan. Namun sat ini masyarakat sudah melakukan pemerasan dengan bantuan mesin. Banyaknya jenis mesin membuka peluang mencari mesin terbaik untuk pekerjaan ini. Penelitian ini bertujuan untuk menggunakan Metode Matrik Keputusan dalam menentukan tipe alat dan mesin pemeras santan terbaik dengan menggabungkan keunggulan tiap alat dan mesin (sifat teknis alat dan mesin, kualitas dan kuantitas hasil pemerasan santan) dan keinginan konsumen/pelanggan (seperti harga jual santan, kualitas dan kebersihan santan) terhadap hasil perasan santan.
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Alat dan Mesin Jurusan Teknik Pertanian Universitas Syiah Kuala dan di Pasar Setui Banda Aceh pada bulan Maret 2008 sampai Febuari 2009. Tiga jenis mesin yang dipakai diantaranya mesin pemeras tipe press ulir, mesin pemeras tipe putar sentrifugal dan mesin pemeras tipe tekan hidraulik. 100 Iembar kuisioner juga digunakan sebagai cara untuk mengumpulkan pendapat masyarakat tentang kriteria santan yang digemari oleh masyarakat konsumen. Penelitian ini dimulai dengan beberapa tahap yaitu : mempelajari data-data 3 tipe mesin pemeras, pembuatan kuisioner, penyebaran kuisioner, analisis kuisioner, penyusunan kriteria dan pembobotan, pengambilan data dan pembuatan matrik keputusan.
Berdasarkan penelitian ini diperoleh hasil bahwa mesin pemeras kelapa kukur tipe press ulir memiliki nilai terbobot 0, 165, mesin pemeras tipe sentrifugal memiliki nilai terbobot -0,167, sedangkan mesin pemeras tipe tekan hidraulik memiliki nilai terbobot 0,249. Maka mesin pemeras kelapa kukur tipe Tekan Hidraulik dipilih sebagai yang terbaik, karena mempunyai nilai terbobot yang paling besar.

Tidak Tersedia Deskripsi