Electronic Theses and Dissertation

Pisang merupakan salah satu komoditas buah-bunhan yang mempunyai berbagai fungsi. Namun, nilai jual produk segar lebih murah dibandingkan nilai olahan. 0leh karena itu, perlu dicari terobosan untuk meningkatkan nilai jual. Untuk menambah nilai jualnya, produk olahan dari pisang, perlu didiversifikasikan. Salah satu produk yang perlu dijajaki adalah pengolahan pisang menjadi french fries pisang. Kualitas french fries pisang yang dihasilkan akan dipengaruhi oleh berbagai faktor, antara lain adalah jenis pisang, perlakuan pengolahan seperti perendaman dalam kalsium klorida (Cac12), dan waktu blansir.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan french fries pisang dengan memperhatikan pengaruh jenis pisang, konsentrasi kalsium klorida (CaCl2), dan waktu blansir terhndap kualitas french fries pisang yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial pola 2 x 3 x 3 dengan 3 faktor yaitu jenis pisang, konsentrasi kalsium klorida (CaCl2), dan waktu blansir. Faktor jenis pisang terdiri atas dua (2) taraf, yaltu Pi= pisang wak dan P2 = pisang kepok. Faktor konsentrasi kalsium klorida (CaCl2) terdiri atas tiga (3) taraf, yaitu K1 = 0 %, K2 = 0,25% dan K3 = 0,5%. Faktor waktu blansir terdiri atas tiga (3) taraf yaitu Li=4 menit, L2=6 menit, dan L3=8 menit. Dengan demikian terdapat 18 kombinasi perlakuan dengan menggunakan 2 kali ulangan, sehingga diperoleh 36 satuan percohaan. Ulangan pada penelitian ini dianggap sebagai kelompok. sehingga terdapat 2 kelompok perlakuan. Data hasil penelitian dianalisis mengggunakan Analisa Varian (ANOVA). Jika perlakuan berpengaruh nyata, maka dilanjuthan dengan BNT. Analisis yang dilakukan terhadap french fries pisang meliputi analisis bahan baku, yaitu analisis kadar air, kadar gula pereduksi, dan persentase bagian yang dapat dimakan, analisis setelah diblansir , yaitu analisis rendemen, kadar air, dan kadar gula pereduksi, den analisis setelah penggorengan rendemen, kadar air, dan kadar gula pereduksi, dan analisis setelah penggorengan meliputi analisis rendemen, kadar air, kadar gula pereduksi, kadar lemak (beberapa perlakuan), dan uji organoleptik (wanaa, tekstur, dan rasa).
Jenis pisang berpengaruh sangat nyata (P

Tidak Tersedia Deskripsi