AQILAH ZAHRA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1) 2024

Skripsi

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan serai dapur terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori kopi celup jenis arabika dan robusta. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial. Variabel pertama yang digunakan yaitu jenis kopi yang terdiri dari dua taraf, kopi arabika (K1) dan kopi robusta (K2). Variabel kedua adalah konsentrasi penambahan bubuk serai yang terdiri dari tiga taraf, yaitu 6% (S1), 8% (S2) dan 10% (S3). Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 (tiga) kali sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. Hasil penelitian menunjukkan jenis kopi berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap nilai L*, nilai a* dan nilai b* dan jenis kopi berpengaruh nyata (P≤0,05) terhadap aktivitas antioksidan, hedonik warna dan rasa. Konsentrasi serai berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap nilai L* dan total padatan terlarut dan konsentrasi serai berpengaruh nyata terhadap (P≤0,05) nilai b*, aktivitas antioksidan dan hedonik aroma. Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah perlakuan jenis kopi arabika dengan penambahan serai 6% dengan nilai terbaik nilai L* 32,23, nilai a* 20,46, nilai b* 27,62, total senyawa fenol 15,11 mgGAE/100g, aktivitas antioksidan 59,23% dan total padatan terlarut 4,47°Brix, serta nilai organoleptik terbaik yang diperoleh pada perlakuan ini adalah warna 3,50 (netral), aroma 3,30 (netral) dan rasa 3,16 (netral). 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 132467 2024-09-23 12:12:41 2024-09-24 08:35:54 machine generated