Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH VARIETAS DAN METODE FERMENTASI TERHADAP KUALITAS BIJI KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA L.) GAYO, BENER MERIAH
Pengarang
Farnia Rosita - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0605101010044
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Agroteknologi (S1) / PDDIKTI : 54211
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2011
Bahasa
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui varietas yang terbaik dari tiga varietas kopi Arabika (P 88, Gayo I, Bergendal) dan mengetahui metode fermentasi yang terbaik dari dua metode fermentasi (fermentasi kering dan fermentasi basah) dari segi kualitas biji kopi Arabika. Disamping itu untuk mengetahui pengaruh interaksi dari kedua faktor yang dicobakan.
Penelitian ini dilakukan di laboratorium Pasca Panen, Laboratorium Pengolahan Nabati Jurusan Teknologi lHasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Syiah kuala, dan Balai Riset dan Standarisasi Industri Banda Aceh yang dilaksanakan pada 15 Maret 2010 14 Juli 2010. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 3x2 dengan 3 ulangan sehingga
terdapat 18 unit percobaan. Faktor yangditcliti adalah faktor varietas terdiri atas 3 taraf
yaitu P 88, Gayo I dan Bergendal sedangkan metode fermentasi terdiri atas 2 taraf yaitu fermentasi kering dan fermentasi basah. Peubah yang diamati yaitu kadar air, kadar lemak, kadar kafein dan uji organoleptik (warna, aroma, tekstur, keseragaman ukuran dan penerimaan keseluruhan).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa varietas yang terbaik adalah varietas P 88 dengan kadar air 12,32%, kadar lemak 2,61%, kadar kafein 0,95% dan hasil uji
organoleptik menunjukkan bahwa panelis menerima varietas P 88 dengan nilai terhadap
warna 8,43, aroma 8,88, tekstur 8,51, kescragaman ukuran 8,72 dan penampilan 9,42.
Metode fermentasi yang terbaik adalah metode fermentasi basah pada varietas P
88 dengan kadar air 13,02%, kadar lemak 3,91%, kadar kafein 0,98% dan hasil uji organoleptik menunjukkan panelis menerima varictas P 88 dengan nilai terhadap warna
9,08,aroma 9,52, tekstur 9,12,keseragaran ukuran 9,4 dan penampilan 8,69.
Terdapat interaksi yang sangat nyata antara varietas dengan metode fermentasi yang diujikan pada peubah kadar air, kadar lemak, kadar kafein, tekstur dan penerimaan keseluruhan oleh panelis konsumen biji kopi Arabika akan tetapi pada peubah warna biji kopi terdapat interaksi yang nyata.
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH EKSTRAK DAUN KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA) GAYO TERHADAP PERTUMBUHAN STREPTOCOCCUS MUTANS ISOLAT PLAKRNANAK S-ECC (FRITA MAIZA SABRINA, 2025)
ANALISIS KEKERABATAN MORFOLOGI VARIETAS TANAMAN KOPI (COFFEA SPP.) ARABIKA DAN ROBUSTA DI PONDOK GAJAH BENER MERIAH (Fitra Heriansyah, 2021)
KARAKTERISASI MORFOLOGI KOLEKSI TANAMAN KOLEKSI KOPI (COFFEA ARABICA L.) DI KEBUN PECOBAAN GAYO, PONDOK GAJAH, KABUPATEN BENER MERIAH (Putri Nisi Shara, 2021)
PENGARUH KETINGGIAN TEMPAT TUMBUH DAN VARIETAS TERHADAP MUTU FISIK, FISIKO-KIMIA, DAN CITA RASA KOPI ARABIKA GAYO (Nur Al Qadry, 2017)
PRODUKSI KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA L.) UMUR 9 TAHUN AKIBAT PEMBERIAN BEBERAPA JENIS KOMPOS BAHAN BAKU LOKAL DI KECAMATAN TIMANG GAJAH KABUPATEN BENER MERIAH (HUSNA. SA, 2022)