Laila Sari Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh 2024

Skripsi

Daging merupakan salah satu makanan asal hewan yang digemari banyak orang. Makanan ini banyak mengandung protein yang sangat mudah diserap oleh tubuh manusia. Selain itu, daging mengandung asam amino esensial yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh manusia tetapi sangat dibutuhkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan enzim papain dengan persentase yang berbeda terhadap kandungan kadar lemak dan daya ikat air sie balu daging kerbau. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging. Analisis kandungan daya ikat air dilaksanakan di Laboratorium Analisis Pangan dan Hasil Pertanian, untuk Analisis kadar lemak akan dilaksanakan di Laboratorium Nutrisi Teknologi Hijauan Pakan Program studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala. Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari 2024. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan, dengan demikian terdapat 20 unit percobaan. Berikut perlakuan yang diberikan, yaitu P0 (kontrol/tanpa penambahan enzim papain), P1 (penambahan 5% enzim papain dari berat daging kerbau), P2 (penambahan 10% enzim papain dari berat daging kerbau) dan P3 (penambahan 15% enzim papain dari berat daging kerbau) . Parameter yang diamati adalah kandungan kadar lemak dan daya ikat air. Hasil penelitian menunjukkan enzim papain berpengaruh sangat nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 131509 2024-09-14 21:26:18 2024-09-17 10:53:09 machine generated