Dwineva Islami Tasya Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh 2024

Skripsi

Penelitian ini secara umum bertujuan untuk membuat gelatin halal dari kulit ikan kambing-kambing dengan menggunakan metode microwave. Secara khusus, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan daya microwave dan lama ekstraksi terhadap sifat fisiko-kimia serta mutu fungsional gelatin dari kulit ikan kambing-kambing menggunakan ekstraksi metode microwave. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama yaitu daya microwave (D) yang terdiri dari 3 taraf yaitu daya 200 watt (D1), daya 400 watt (D2) dan daya 600 watt (D3). Faktor kedua yaitu lama ekstraksi yang terdiri dari 3 taraf yaitu 20 menit (W1), 40 menit (W2) dan 60 menit (W3). Hasil penelitian menunjukkan gelatin dari kulit ikan kambing-kambing rata-rata rendemen 3,55%, kadar air 1,91%, kadar protein 54,07%, kadar abu 0,14%, viskositas 23,23 mPas, kekuatan gel 308,93 g bloom, kapasitas busa 149,26%. Uji warna nilai L*gelatin rata-rata 81,91, nilai a* 3,37, nilai b* 18,77. Pengaruh daya microwave (D) terhadap rendemen, kadar protein, kekuatan gel, uji warna nilai L* dan a* berpengaruh sangat nyata. Pada kadar air, kadar abu, viskostas, kapasitas busa serta nilai b* berpengaruh tidak nyata. Pengaruh lama ekstraksi (W) terhadap rendemen, kadar protein, kekuatan gel, kapasitas busa, warna nilai L*, a* dan b* berpengaruh sangat nyata. Pada kadar air, kadar abu, viskositas berpengaruh tidak nyata. Pengaruh interaksi perbedaan daya microwave dengan lama ekstraksi (DW) berpengaruh sangat nyata terhadap rendemen, kadar protein, kekuatan gel, warna nilai L* dan a*. Pada kadar air, kadar abu, viskositas, nilai b* warna, kapasitas busa berpengaruh tidak nyata. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 131501 2024-09-14 16:57:35 2024-09-17 10:32:20 machine generated