CUT PUTRI NABILA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh 2024 id Indonesia

Skripsi

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan menganalisis pengaruh ekstraksi gelatin dari tulang ikan kambing-kambing menggunakan Microwave-Assisted Extraction (MAE). Selain itu juga mengkaji sifat fisiko-kimia karakteristik gelatin hasil ekstraksi Microwave-Assisted Extraction tulang ikan kambing-kambing. Pengolahan tulang ikan menjadi gelatin melalui tahapan proses pretreatment dan proses ekstraksi menggunakan metode microwave pada daya microwave dan lama ekstraksi yang berbeda. Microwave membutuhkan lebih sedikit waktu ekstraksi gelatin tulang ikan kambing-kambing dibandingkan dengan metode tradisional. Hasil penggunaan metode microwave dari dua faktor yaitu daya microwave dan lama ekstraksi mendapatkan nilai rata-rata rendemen 1,31±0,99%, kadar protein 23,86±9,76%, uji warna (L* 85,13±6,45, a* 3,69±1,46, b* 18,47±5,02), kapasitas busa 199,81±38,64%, kekuatan gel 122,78±66,25 g Bloom, dan viskositas 19,62±5,57 cP. GELATINS 641.864 2 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 131479 2024-09-13 21:32:41 2024-09-23 09:19:39 machine generated