Electronic Theses and Dissertation

Buah pisang Barangan merupakan salah satu jenis buah-buahan yang sangat dikenal masyarakat. Rasa buahnya yang manis dan berbau harum serta cita rasanya yang berbeda dengan buah-buahan lainnya merupakan ciri khas yang digemari hampir seluruh lapisan masyarakat. Penanganan pasca panen buah pisang Barangan yang tidak baik dapat menyebabkan penyimpangan mutu dari buah pisang tersebut, yang dapat menyebabkan turunnya nilai ekonomisnya. Penurunan mutu dari buah pisang tersebut dapat dikelompokkan menjadi penyusutan kualitatif, dan penyusutan kuantitatif. Mengingat hal tersebut maka perlu diadakannya usaha penyimpanan buah pisang yang lebih baik, sehingga tidak teijadi penurLman mutu yang dapat menurunkan nilai ekonomi atau nilai komersil dari pisang itu sendiri. Salah satu cara penyimpanan tersebut adalah penyimpanan dengan pemberian adsorben kristal KmnO4 pada taraf yang berbeda .
Pisang Barangan yang digunakan berasal dari Kecamatan Padang Tiji, Kabupaten Pidie, dengan tingkat ketuatamaan optimum. Kemudian disortir berdasarkan ukuran dan tingkat kemasakan yang sama, lalu buah pisang Barangan dimasukkan ke dalam kotak kardus dan kemudian ditambahkan kristal KMn04. Selanjutnya pisang Barangan disimpan pada suhu ruang. Parameter yang telah diukur ditentukan dari penelitian ini yaitu Susut Bobot (%), Kekerasan Buah (Kg/cm2), Vitamin C (mg/100gr), dan Total Padatan Terlarut (%). Parameter kemudian diolah dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 2 (dun) kali ulangan.
Dari hasil analisis uji F, menunjukkan bahwa perlakuan penambahan kristal KMnO4 dalam penyimpanan buah pisang Barangan berpengaruh tidak nyata (P0,05) terhadap Susut Bobot Buah pisang Barangan pada hari ke-7, tetapi tidak berpengaruh nyata (p0,01) selana penyimpanan, sedangkan parameter TPT menunjukkan perlakuan penambahan kistal KMnO4 berpengaruh nyata (P>0,05) pada hari ke-7 penyimpanan tetapi berpengaruh angat nyata (P>0,01) pada penyimpanan hari ke-14 dan 21.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik untuk menyimpan buah pisang Barangan selama 21 hari penyimpanan yaitu penyimpanan buah pisang Barangan dalan kotak kardus dengan kadar kristal KMnO4 sebesar 21
gr/500 gr pisang (P3).

Tidak Tersedia Deskripsi