GIGA SAFRIANI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP Pendidikan Kesejahteraan Keluarga 2024

Skripsi

Melinjo adalah tumbuhan tahunan berbiji terbuka, bijinya tidak terbungkus daging tetapi terbungkus kulit luar. Bolu merupakan produk bakery yang terbuat dari adonan tepung terigu, telur, gula, lemak, dan bahan pengembang yang kemudian dioven. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik, penerimaan konsumen terhadap bolu melinjo, resep standar, mutu simpan dan biaya produksi. Pendekatan yang digunakan yaitu pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Penelitian ini terdiri dari 3 perlakuan dengan 3 kali pengulangan. Teknik pengumpulan data yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 4 panelis narasumber yaitu Dosen Prodi PKK FKIP USK. Uji kesukaan (Preference Test) oleh 30 orang panelis konsumen yaitu 30 orang mahasiswa USK. Teknik analisis data menggunakan LSD (Least Significant Different) dengan taraf signifikan 0,05. Berdasarkan Hasil Penelitian menunjukan bahwa narasumber memilih bolu melinjo perlakuan ketiga 40gr dari segi warna dan aroma dengan nilai rata-rata warna 20,74, aroma 21,74. Narasumber memilih bolu melinjo tanpa perlakuan dari segi tekstur dengan nilai rata-rata 21,24. Dan narasumber memilih bolu melinjo perlakuan kedua 20gr dari segi rasa dengan nilai ratarata 22,33.Resep standar bolu melinjo terdiri dari tepung terigu 100gr, biji melinjo 40gr, telur 275gr, gula 120gr, margarin 70gr, susu bubuk 27gr. Hasil uji pengamatan dan uji penerimaan karakteristik organoleptik bolu dengan penambahan biji melinjo oleh panelis konsumen menunjukan bahwa warna dengan rata-rata nilai tertinggi adalah 4,5 pada perlakuan kesatu, aroma dengan rata-rata nilai tertinggi adalah 4,16 pada perlakuan kedua dan ketiga, tekstur dengan rata-rata nilai tertinggi adalah 4,3 pada perlakuan pertama, dan rasa dengan rata-rata nilai tertinggi adalah 4,4 pada perlakuan pertama.Biaya produksi dalam penelitian ini adalah sebesar Rp.30.000.Pada produk bolu melinjo mutu simpan selama kurang lebih 2 bulan dengan perubahan warna, aroma, tekstur dan rasa pada setiap beberapa hari. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 130649 2024-09-08 22:38:35 2024-09-09 10:42:57 machine generated