Firda Diana Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1)

Skripsi

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio tepung mocaf dan tepung kulit pisang raja serta pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap karakteristik kimia dan sensori kukis sehingga dapat diterima oleh konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama yaitu rasio tepung kulit pisang raja dan tepung daun kelor yang terdiri dari 3 taraf yaitu 55%:45% (P1), 60%:40% (P2) dan 65%:35% (P3). Faktor kedua adalah konsentrasi tepung daun kelor dengan 3 taraf yaitu 4% (K1), 6% (K2) dan 8% (K3) dilakukan dengan pengulangan sebanyak 3 kali. Hasil dari penelitian menunjukkan interaksi antara perbandingan tepung daun kulit pisang dan tepung mocaf dengan konsentrasi tepung daun kelor berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap kadar air dan kadar abu dan berpengaruh nyata (P≤0,05) hedonik keseluruhan dari kukis.. Faktor perbandingan antara tepung kulit pisang raja dan tepung mocaf berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap kadar lemak dan hedonik tekstur dari kukis. Sedangkan faktor konsentrasi daun kelor berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap kadar protein kukis dan berpengaruh nyata (P≤0,05) terhadap hedonik tekstur kukis serta. Berdasarkan pengamatan kimia kukis, kadar air kukis yang didapat pada penelitian ini berkisar antara + 2,07-3,87%, kadar abu + 2,13-4,9%, kadar lemak + 11,27-13,47%, kadar protein + 2,47-3,30% dan kadar serat 16-3-19,77%. Berdasarkan uji hedonik terhadap kukis didapat rerata dari atribut warna 3,53-3,93 (netral), aroma 4,59-4,04 (netral), 3,22-4,00 (netral), tekstur 2,97-4,21 (netral), dan keseluruhan 3,19-4,07 (netral). 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 130569 2024-09-06 20:54:40 2024-09-09 10:01:17 machine generated