Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH TEMPAT TUMBUH KELAPA DAN WAKTU INKUBASI TERHADAP PEMBENTUKAN MINYAK KELAPA MURNI DENGAN MENGGUNAKAN ASAM CUKA
Pengarang
Yusnidar - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0281310060
Fakultas & Prodi
Fakultas MIPA / Kimia (S1) / PDDIKTI : 47201
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam.,
Bahasa
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh tempat kelapa dan waktu inkubasi terhadap pembentukan minyak kelapa murni dengan menggunakan asam cuka. Koagulasi protein dalam santan menggunakan tumbuh cuka dilakukan pada pH 4,3. Kelapa yang digunakan dalam penelitian ini berasal dari daerah Aceh Utara, Aceh Besar dan Aceh Selatan. Pembentukan minyak kelapa mumi dilakukan dengan memvariasikan waktu inkubasi (8, 16, 24. dan 32 jam). Hasil penelitian menunjukkan bahwa minyak kelapa murni yang dihasilkan dari kelapa yang berasal dari Aceh Selatan pada waktu inkubasi optimum (24 jam) memiliki asam kadar air (0,391%), bilangan asam (0,195%), bilangan iod (12,288g/100g lemak) dan bilangan peroksida (0,000648 meq/g) yang memenuhi standar APCC. Hasil kromatografi gas menunjukkan bahwa minyak kelapa murni tersebut mengandung sepuluh jenis asam lemak yaitu asam kaprilat, asam kaprat, asam laurat, asam palmitat. asam miristat, asam oleat, asam linoleat, asam linolenat, asam arakidat dan asam stearat. Kandungan asam lemak tertinggi dalam minyak kelapa murni tersebut adalah asam laurat yaitu sebesar 42,66%.
Kata kunci : kelapa, minyak kelapa murni dan asam lemak
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH PENAMBAHAN DAUN PEPAYA DAN BONGGOL NENAS TERHADAP KUALITAS MINYAK KELAPA MURNI (Cut Zahra Ima Yanti, 2022)
PENGARUH NISBAH DAGING KELAPA PARUT DENGAN AIR DAN LAMA FERMENTASI PADA PROSES PEMBUÄTAN MINYAK KELAPA MURNI DENGAN MENGGUNAKAN RAGI ROTI (Nurul Fatma Rachman, 2024)
EKSTRAKSI MINYAK KELAPA DENGAN GETAH BUAH PEPAYA (CARICA PAPAYA) DENGAN VARIASI LAMA DAN SUHU INKUBASI (Feri Yuansyah Putra, 2024)
SISTEM PENGOLAHAN MINYAK KELAPA MURNI (VIRGIN COCONUT OIL) DENGAN METODE PEMANASAN (Ichsan Pradana Harris, 2014)
UJI DAYA HAMBAT MINYAK KELAPA MURNI (VIRGIN COCONUT OIL) TERHADAP PERTUMBUHAN JAMUR CANDIDA ALBICANS (ade novita, 2015)