Muhammad Rafi Akbar Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1) 2024

Skripsi

Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi minuman fungsional dengan perbandingan penggunaan kayu manis, jahe merah dan daun salam, untuk meningkatkan citarasa dan kandungan fungsional minuman herbal. Penelitian ini dilaksanakan dalam dua tahap menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial. Tahap pertama mengevaluasi preferensi seduhan berdasarkan ukuran bubuk kayu manis dengan tiga taraf: B1= 20 mesh, B2= 40 mesh, dan B3= 60 mesh, dengan enam kali pengulangan, menghasilkan 18 satuan percobaan. Tahap kedua, dengan faktor pertama yakni konsentrasi penggunaan kayu manis, jahe merah, dan daun salam dengan enam taraf: K1 (100:0:0), K2 (85:7,5:7,5), K3 (75:25:0), K4 (75:0:25), K5 (75:10:15), dan K6 (75:15:10). Analisis yang dilakukan ialah kadar air, kadar abu, nilai pH, total fenol, aktivitas antioksidan, hedonik dan deskriptif. Hasil penelitian pada pengujian hedonik menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai seduhan teh celup bubuk kayu manis berukuran 60 mesh. Perlakuan terbaik berdasarkan uji rangking adalah perlakuan K3 dengan komposisi 75% kayu manis dan 25% jahe merah dengan nilai Total Fenol 273,87 mg GAE/100 gr, pH 5.79, Kadar abu 16.73%, aktivitas antioksidan 79.29%, kadar air 6.38% dan uji kesukaan pada parameter warna 5,36 (agak suka); aroa 4,36 (netral) rasa 4,32(netral) dan overall 4,36 (netral). 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 130043 2024-09-04 15:49:28 2024-09-05 11:42:48 machine generated