Nadara Athiya Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2024

Skripsi

Kolak merupakan makanan yang dibuat dari ubi jalar dan pisang kemudian direbus dengan santan dan ditambahkan gula merah, sehingga memiliki rasa yang manis dan gurih. Mengonsumsi makanan tinggi lemak dan gula terlalu sering dapat berisiko terhadap peningkatan berat badan hingga obesitas. Di era sekarang, krim komersial seperti fiber cream hadir dengan klaim tinggi serat, rendah gula, lemak dan kalori, yang dapat menggantikan santan. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah kadar lemak, total kalori dan gula serta tingkat penerimaan konsumen terhadap kolak ubi jalar santan instan dan fiber cream. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor yaitu komposisi santan-fiber cream (S) yang terdiri dari 5 taraf yaitu S1 (100:0), S2 (75:25), S3 (50:50), S4 (25:75) dan S5 (0:100) dan konsentrasi gula merah (M) terdiri dari 3 taraf yaitu M1 (10%), S2 (20%) dan S3 (30%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi komposisi santan-fiber cream dan konsentrasi gula merah (SM) berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap uji kalori, kadar lemak, total padatan terlarut, uji deskriptif rasa, aroma santan, fiber cream dan gula merah, rasa, kekentalan, uji hedonik rasa, warna dan kekentalan. Konsentrasi gula merah (M) berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap nilai total gula dan uji hedonik aroma. Konsentrasi santan-fiber cream (S) berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap uji hedonik aroma dan berpengaruh nyata (p0,05) terhadap nilai total gula. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 129904 2024-09-03 21:10:50 2024-09-04 15:18:17 machine generated