Electronic Theses and Dissertation

Salah satu usaha untuk meningkatkan nilai tambah dari limbah ampas wortel adalah dengan mengolah ampas tersebut menjadi kerupuk wortel. Pemilihan produk kerupuk dalam pemanfaatan ampas wortel ini dikarenakan kerupuk merupakan salah satu bentuk makanan ringan yang digemari oleh masyarakat, mudah didapat, serta ekonomis.
Tujuan penelitian ini adalah untuk memanfaatkan ampas wortel menjadi produk yang bernilai ekonomis, mendapatkan komposisi campuran bahan baku terbaik untuk pengolahan kerupuk wortel, serta mengetahui pengaruh komposisi campuran bahan baku terhadap mutu kerupuk yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial, yang terdiri atas dua faktor perlakuan dan tiga kali ulangan. Faktor A yaitu campuran tepung (tepung tapioka dan terigu), terdiri atas 4 taraf : 1: 1 (A 1 ), 1 :2 (A2), 1:3 (A3), dan 1:4 (A4). Faktor B yaitu rasio ampas wortel dan campuran tepung : 1: 1 (B 1 ), 1 :2 (B2), dan I :3 (B3 ). Analisis yang dilakukan meliputi rendemen, kadar air, kadar lemak, serat kasar.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan A2B2 merupakan

komposisi terbaik dalam hal rendeman kerupuk yang dihasilkan. Semakin tinggi konsentrasi tepung terigu maka akan menurunkan kadar air dan serat kasar, sebalikya kadar lemak terjadi peningkatan. Peningkatan konsentrasi campuran tepung terhadap ampas wortel dapat menurunkan kadar air, sebalikya kadar lemak dan serat kasar terjadi peningkatan. Hasil uji organoleptik terhadap rasa memliki nilai 3,7 (agak suka mendekati suka) sedangkan untuk kerenyahan memiliki nilai 3,1 (agak suka).

Tidak Tersedia Deskripsi