Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH LAMA PENJEMURAN DAN JENIS JANTUNG PISANG SERTA PENAMBAHAN BAIHAN PEMANIS TERHADAP MUTU DENDENG JANTUNG PISANG
Pengarang
Putri Iranovianti - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0151510054
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2007
Bahasa
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Dendeng jantung pisang adalah dendeng yang dibuat dari jantung pisang yang direbus, dihancurkan, dan ditambal gula dan bumbu-bumbu, kemudian dikeringkan. Pembuatan dendeng jantung pisang secara ekonomis sangat menguntungkan karena proses pembuatannya sederhana, bahan bakunya murah, dan mudah tersedia. Peralatannya bisa menggunakan peralatan rumah tangga dan hasil dendeng jantung pisangnya dapat disimpan dalam jangka waktu lama.
Penelitian ini bertujuan mengkaji pembuatan dendeng jantung pisang dari beberapa jenis jantung pisang, lama penjemuran dan penambahan bahan pemanis (gula merah dan sorbitol) untuk menghasilkan dendeng jantung pisang yang mempunyai tekstur, kandungan gizi, dan sifat organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur) yang terbaik.
Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 (tiga) faktor, yaitu : lama penjemuran (2 hari, 3 hari, 4 hari), jenis jantung pisang jantung pisang kepok, jantung pisang raja, jantung pisang wak) dan penambahan bahan pemanis (gula merah, sorbitol) dengan 2 ulangan sehingga diperoleh 36 satuan percobaan. Parameter yang diamati pada dendeng jantung pisang adalah rendemen, tegang tarik, elongasi, kadar air, kadar protein, kadar serat kasar, kadar lemak, kadar abu, dan uji organoleptik (warna, rasa, aroma, dan tekstur).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penjemuran berpengaruh sangat nyata (P
Tidak Tersedia Deskripsi
VARIASI LAMA PENJEMURAN DAN PENAMBAHAN GULA PADA PEMBUATAN DENDENG DARI JANTUNG PISANG (Frida Siska Sihombing, 2024)
ANALISIS KELAYAKAN PENDIRIAN INDUSTRI PENGOLAHAN DENDENG JANTUNG PISANG OWAK (MUSA PARADISIACA) DI KOTA BANDA ACEH (Marphirah S, 2024)
PENGGUNAAN OVEN PENGERING UNTUK PEMBUATAN DENDENG JANTUNG PISANG (Ikhwanul Muslimin, 2024)
PENGARUH KONSENTRASI UDANG REBON KERING ASIN DAN JUMLAH SANTAN TERHADAP KUALITAS ABON JANTUNG PISANG (Amita Pasrah, 2025)
PENGARUH JENIS TEPUNG DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK DENDENG P PAKIS SAYUR (DIPLAZIUM ESCULENTUM) (Martina Fitri Wahyuni, 2024)