Electronic Theses and Dissertation

Sirsak (Annona Muricatallin) merupakan sumber vitamin dan mineral dengan rasa yang menyegarkan. memiliki khasiat sebagai obat anti skorbut (kekurangan vitamin C) anti sembelit, batu empedu, dan meningkatkan nafsu makan, timbul keinginan peneliti untuk menperkaya kandungan sirsak dan variasi cita rasa timphan. Penelitian ini bertujuan untuk (1) Mengetahui pengaruh penggantian sebahagian tepung ketan dengan tepung sirsak terhadap tekstur, rasa, aroma dan warna pada timphan. (2) Mengetahui pengaruh penggantian sebahagian tepung ketan dengan tepung sirsak pada pembuatan timphan terhadap tingkat penerimaan konsumen (3) Menghitung kandungan vitamin C yang terdapat pada tepung sirsak dan timphan tepung sirsak. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kimia FKIP Unsyiah Darussalam Banda Aceh . Rancangm percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Pola Non Faktorial yang tediri dari dua perlakuan yaitu komposisi tepung sirsak 0 % dan 50 % .Nara sumber terdiri dari 7 orang yang mempunyai pengetahuan dan keterampilan dalam pembuatan timphan serta 20 orang penulis yaitu mahasiswa program studi tata boga yang telah mengikuti mata kuliah Bakery and pastry dan Kulinari Aceh Penngujian dilakukan terhadap tekstur, rasa, aroma, dan warna yang di coba oleh nara sumber dengan uji pengamatan (Sensory Evaluation) dan panulis dengan uji Penerimaan (Acceptability Test). Berdasarkan hasilanalisis data dengan menggunakan anova satu jalur dapat disimpulkan bahwa penggantian sebahagian tepung sirsak memberikan pengaruh nyata terhadap tekstur, rasa, aroma dan warna pada timphan tepung sirsak. Penulis lebih menyukai rasa timphan tepung sirsak (T1), sedangkan tekstur , aroma, warna, pada timphan, penulis lebih menyukai timphan tepung ketan (To) . Hasil pengujian vitamin C Asam askorbat bahwa tidak ditemukan kandungan vitamin VC pada tepung sirsak dan timphan tepung sirsak.

Tidak Tersedia Deskripsi