Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH PH, PERLAKUAN SEBELUM PENCETAKAN DANJENLSER TERHADAP KARAKTERLSTIK FLSLK EDIBLE FILM DARI PATI UBI KAYU (MANIHOT ESCULENTA)
Pengarang
Sitta Safwani - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0051511857
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2006
Bahasa
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Edible film merupakan jenis kemasan berupa lembaran tipis yang dibalutkan keseluruh permukaan bahan. Edible film bersifat biodegradable dan dapat dimakan beserta bahan yang dikemas, juga berfungsi sebagai penghalang bagi masuknya oksigen dan uap air, sehingga Edible film dapat memperpanjang masa berlaku
makanan serta dapat mengurangi kebutuhan bahan kemasan yang non edible.
Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh perlakuan pH, perlakuan sebelum pencetakan dan jenis plasticizer pada proses pembuatan edible film dari bahan baku ubi kayu (Manihot esculenta) terhadap karakteristik fisik edible film yang dihasilkan. Variabel yang digunakan adalah perlakuan pH yang terdiri dari 2 taraf yaitu pH 4 dan pH 10, perlakuan sebelum pencetakan yang terdiri dari 2 taraf yaitu dengan debubbling (pendinginan sebelum pencetakan) dan tanpa debubbling, dan jenis plasticizer yang terdiri dari 3 taraf yaitu gliserol, sorbitol dan kombinasi liserol sorbitol. Percobaan ini menggunakan Rancangan acak kelompok pola faktorial. Analisis yang digunakan adalah uji ketebalan, uji tegang tarik, penyerapan air, uji kelarutan edible film dalam air, uji perbandingan dengan menggunakan potongan apel, dan pengamatan terhadap struktur edible film melalui foto.
Perlakuan pH sangat berpengaruh sangat nyata terhadap ketebalan, pH 4 menghasilkan film yang tebal namun mempunyai nilai penyerapan air dan kelarutan yang lebih kecil. Pada uji organoleptik terhadap potongan apel yang dibungkus dengan edible film , panulis lebih menyukai film pH 4 dan setelah penyimpanan selama 2 hari, ternyata panulis lebih menyukai film pH 4 dengan debubbling.
Perlakuan sebelum pencetakan sangat berpengaruh terhadap penyerapan air dan kelarutan film, Film dengan perlakuan debubbling mempunyai nilai penyerapan air dan kelarutan yang lebih kecil. Gambar struktur film menunjukkan bahwa film dengan debubbling mempunyal susunan yang lebih kompak.
Jenis plasticizer yang digunakan berpengaruh sangat nyata terhadap uji kuat tarik. Sorbitol menghasilkan nilai kuat tarik yang tertinggi dibandingkan dengan kombinasi gliserol sorbitol dan gliserol.
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH NISBAH PATI DENNGAN AIR DAN KONSENTRASI SORBITOL (PLASTICIZER) TERHADAP SIFAT FISIK EDIBLE RNFILM YANG TERBUAT DARI PATI UBI KAYU (MANIHOT ESCULENTA) (Desi Ariani, 2024)
PENGARUH NISBAH PATI DENGAN AIR DAN KONSENTRASI GLISEROL (PLASTICIZER) TERHADAP SIFAT FISIK EDIBLE FILM YANG TERBUAT DARI PATI UBI KAYU (MANIHOT ESCULENTA) (Rehan Mustika, 2024)
PEMBUATAN PLASTIK BIODEGRADABLE DARI CAMPURAN PATI UBI KAYU (MANIHOT ESCULENTA CRAUTZ.) DAN CAMPURAN LIMBAH PLASTIK POLIPROPILENA (Dahyu Maulina, 2022)
PENGARUH KITIN DAN GEL LIDAHRNBUAYA (ALOE VERA) TERHADAP KARAKTERISTIK EDIBLE FILM PATI GANYONG (Sheyla Fahira, 2024)
REVIEW: KARAKTERISTIK EDIBLE FILM DAN EDIBLE COATING BERBASIS PATI DAN PEKTIN SERTA PENGAPLIKASIANNYA PADA BUAH-BUAHAN (SALSA MIFTADESVA, 2021)