Electronic Theses and Dissertation

Stich biji melinjo adalah salah satu jenis makanan ringan yang berupa potongan panjang dan pipih dibuat dari biji melinjo yang sudah tua. Pada dasarnya prinsip pembuntannya sama seperti ernping melinjo hanya saja ada sedikit perlakuan yang berbeda terhadap bahan baku utamanya.
Mutu sangat dipengaruhi oleh perbedaan bahan baku dan proses pembuatannya. Hingga saat ini persyaratan mutu khusus untuk Stick biji melinjo belum ada, karena Stick biji melinjo adalah produk diversifikasi dari emping melinjo.
Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengukusan dan suhu pengeringan terbalk terhadap mutu Sfz.ch biji melinjo yang dihasiLkan. Penelitian ini menggunakan model Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari dua faktor yaitu : faktor A (I.ama Pengukusan) dan faktor 8 (Suhu Pengeringan). Faktor A terdiri dari tiga tanfyaitu : Ai = 15 menit, A2 = 30 menit dan A3 = 45 menit. Faktor 8 terdiri dari tiga taraf yaitu : BL = 60°C. 82 =70°C dan 83 = 80C'C. Parameter yang diamati dan dianalisis melipnd : rendemen, rasio pengemhangan, kadar air, kadar protein, kadar pati dan si fat organoleptik (warna, kerenyalran, rasa dan aroma).
Lama pengukusan berpengaruh sangat nyata terhadap rendemen, kadar air, kadar protein dan kadar pati. Tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap rasio pengembangan, nilai organoleptik warna, nilai organoleptik kerenyahan dan nilai organoleptik rasa
Suhu pengeringan berpengaruh sangat nyata terhadap rendemen, kadar air, kndar pati. kalar protein, nilai onganoleptik warna, niLai organoLeptik kerenyahan dan nilai organoleptik rasa. Tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap rasio pengembangan dan nilai organoleptik aroma.
Interaksi antara lama pengukusan dan suhu pengeringan berpengaruh tidak nyata terhadap rendemen, rasio pengembangan, kadar air, kadar protein, kadar pati, nilai organoleptik warna, nilai organoleptik kerenyahan. nilai organoleptik rasa dan nilai organoleptik aroma.
Stick biji melinjo dengan kualitas organoleptik terbaik didapatkan dari perlakunn suhu pengeringan 80°C.

Tidak Tersedia Deskripsi