Electronic Theses and Dissertation

Indonesia merupakan salah satu negara kepulauan yang memiliki kekayaan alam hayati yang sangat berlimpah, Salah satunya adalah sumber daya perikanan. Produksi ikan kering merupakan salah satu upaya Masyarakat untuk meningkatkan harga jual ikan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan produksi ikan kering melalui penggunaan metode pengeringan sistem konveksi alami dan konveksi paksa. Studi ini melibatkan penggunaan empat variasi kecepatan udara yang akan diuji yaitu 1 m/s, 2 m/s, 3 m/s, dan penurunan bertahap dari kecepatan awal 3 m/s yang akan diturunkan 1 m/s setiap 3 jam waktu pengeringan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan metode pengeringan konveksi alami dan konveksi paksa sangat berpengaruh terhadap hasil akhir dari ikan kering meliputi warna, tekstur, dan rasa. Dari hasil yang didapatkan, penggunaan metode pengeringan konveksi paksa dengan variasi penurunan kecepatan udara bertahap merupakan perlakuan terbaik, Penelitian ini memberikan wawasan berharga untuk meningkatkan proses pengeringan dan memastikan produksi ikan kering berkualitas tinggi.

Indonesia is an archipelago country that possesses abundant natural biological resources, one of which is fisheries. The production of dried fish is one effort by the community to increase the selling price of fish. The aim of this study is to enhance the production of dried fish through the use of natural convection and forced convection drying methods. This study involves the use of four variations of airspeed that will be tested: 1 m/s, 2 m/s, 3 m/s, and a gradual decrease from an initial speed of 3 m/s, reduced by 1 m/s every 3 hours of drying time. The research results indicate that the use of natural convection and forced convection drying methods significantly affects the final quality of the dried fish, including color, texture, and taste. From the obtained results, the use of the forced convection drying method with a gradual reduction in airspeed proved to be the best treatment. This research provides valuable insights for improving the drying process and ensuring the production of high-quality dried fish.