Electronic Theses and Dissertation

RINGKASAN

Buah pisang raja sere (Musa acuminata B) merupakan salah satu komoditi buah ekspor Indonesia yang selain sebagai buah meja dapat juga dijadikan sebagai bahan dasar dalam pembuatan makanan jadi lainnya. Buah pisang raja sere juga merupakan salah satu produk holtikultura yang bersifat klimaterik (dapat dipanen pada waktu muda ) sehingga memerlukan suatu teknik pemeram an yang tepat agar mutu buah pisang raja sere ( baik mutu fisik maupun mutu kimia) yang dihasilkan sempuma. Ketika permintaan pasar akan buah pisang raja sere meningkat dan dalam kurun waktu yang relatif singkat, metode pemeraman untuk mempercepat pemasakan buah sangat dibutuhkan tanpa mengurangi mutu buah itu sendiri. Metode pemeraman dengan pemberian etilen sintctik atau pengkarbitan mcrupak an salah satu solusi, tetapi yang diperlukan adalah jumlah karbit yang akan di berikan agar etilen sintetik yang dihasilkan sesuai dengan kondisi buah pisang raja sere tersebut. Tujuan penelitian ini adalah penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mutu (baik mutu fisik maupun kimia) buah pisang raja sere yang diperam dengan menggunakan karbit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dimana yang diuji adalah jumlah karbit yang diberikan (K) dalam media pemeraman terhadap mutu buah pisang raja sere . Pemeraman dibagi 4 kelompok yaitu kontrol (K0), pemberian karbit 20 gr (KD), pemberian karbit 40 gr (K2), pemberian karbit 60 gr (K3), setiap perlakuan diuji secara bersama pada hari yang ke-0, ke-2, ke- 4, ke-6, ke-8 dan ke-10. Pengujian dilakukan dengan 3 (tiga) kali perulangan sedangkan parameter yang diukur adalah susut bobot (%), kekerasan (kg/em), Vitamin C (mg), total padatan terlarut (%) dan kadar gula (mg). Hasil penelitian menunjukan bahwa pengaruh pemberian etilen sintetik berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot, nilai yang terbaik diperoleh dari hasil pengujian dengan K3. Nilai kekerasan yang terbagus diperoleh dari K3 karena nilainya paling rendah. Kekerasan juga berbeda nyata pada setiap hari pengujian. Puncak kenaikan vitamin C yaitu hari yang ke-4, dimana hasil tertinggi diperoleg dari perlakuan dengan K3 dan semua perlakuan nya berpen garuh sangat nyata kecuali hari ke-0 yang berbeda nyata. Puncak kenaikan TPT pada hari yang ke-4 dimana persentase yang paling tinggi yaitu hasil perlakuan dengan K3 dan berbed a sangat nyata antar perlakuan . Kandungan kadar gula pisang raja sere yang paling tinggi terdapat dari hasil perlakuan dengan K3 yaitu pada hari yang ke-4. Dari semua hasil penelitian, pada hari yang ke-4 merupakan puncak kenaikan mutu kimia dan yang paling tinggi hasil perlakuan dengan K3.

Tidak Tersedia Deskripsi