Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK

Provinsi Nanggroe Aceh Darussalam merupakan daerah tropis yang sangat subur sehingga untuk segala jenis pisang dapat tumbuh didaaerah ini, seperti pisang raja, pisang monyet, pisang kepok dan jenis lainnya. Hampir semua petani di Aceh kebunnya ditanami pisang, sehingga dapat diproduksi sepanjang tahun, pada saat kemarau tiba, harga buah pisang menurun drastis, karena terjadi penumpukan pisang. Untuk mengatasi hal ini perlu adanya diversifikasi pangan guna memanfaatkan pisang menjadi makanan yang awet dan tahan lama. Salah satu cara yang dapat dilakukan adalah dengan metoda alternatif pengeringan buatan misalnya menggunakan oven dryer . Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh karakterisasi pisang kepok kering dengan variasi konsentrasi sukrosa dan suhu oven dryer. Penelitian dilakukan di Laboratorium Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh. Bahan-bahan yang digunakan Pisang kepok dan larutan sukrosa. Analisa sifat fisik dan kimia bahan yaitu: kadar air, susut bobot, kadar abu, total padatan terlarut dan uji organoleptik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktorial yaitu konsentrasi sukrosa (10%, 20%, dan 30%) dan suhu oven dryer (800c, 1000C, dan 1100C). Selanjutnya dilakukan analisis sidik ragam (Analysis of Variance) dan apabila diantara perlakuan terdapat beda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Ran ge Test (DMRT) dengan menggunakan program SPSS. Dari hasil penelitian diperoleh perlakuan terbaik pada konsentrasi sukrosa 30% dan suhu 100'C. Niali kadar air 5,72%, susut bobot 74,30%, kadar abu 1,17%, dan total padatan terlarut 18,72%. Hal ini ditunjukkan dari hasil uji organoleptik dengan skore 4 (suka) terhadap warna, 3,5 (suka) terhadap tektur dan 4 (suka) terhadap rasa pisang kepok kering, yang diartikan bahwa konsumen dapat menerima.

Tidak Tersedia Deskripsi