Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

SKRIPSI

PENGARUH PENYUNTIKAN ENZIM PAPAIN PADA ITIK TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK DAGING ITIK

Pengarang

Ali Akbar saing - Personal Name;

Dosen Pembimbing

Nomor Pokok Mahasiswa

0305104010010

Fakultas & Prodi

Fakultas Pertanian / Peternakan (S1) / PDDIKTI : 54231

Subject

Kata Kunci

Penerbit

Banda Aceh : Fakultas Pertanian.,

Bahasa

No Classification

Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)

Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui pengaruh penyuntikan enzim
papain pada itik terhadap uji organoleptik daging itik. Penelitian ini dilakukan di
Laboratorium Pengolahan Daging dan Ikan, Jurusan Peternakan-Fakultas
Pertanian, Universitas Syiah Kuala, yang berlangsung pada bulan Juni - Agustus
2009. Adapun tujuan penelitian ini adalah untuk mengamati bagaimana pengaruh penyuntikan enzim papain dengan dosis yang berbeda terhadap uji organoleptik daging itik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan
4 perlakuan dan 5 ulangan Perlakuan A adalah kontrol yaitu itik tanpa penyuntikan enzim papain . Perlakuan B adalah itik dengan penyuntikan enzim papain 5 ml. Perlakuan C adalah itik dengan penyuntikan enzim papain 10 ml. Perlakuan D adalah itik dengan penyuntikan enzim papain 15 ml. Parameter yang diamati adalah uji organoleptik meliputi penampakan, warna, aroma, kekenyalan, keempukan dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyuntikan dosis enzim papain pada daging itik berpengaruh sangat nyata (P