Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK

Kata Kunci : Analisis mutu indrawi, donat kentang

Kentang merupakan salah satu bahan makanan penghasil kalori dan karbohidrat yang tinggi pada tubuh selain beras. Masyarakat sering mcnggunakan kentang sebagai pelengkap masakan dan penambah isi penganan. Seperti soup, isi risol, bak wan dan lain-lain. Tetapi bila ditinjau dari keefisiensian kentang lebih murah dari pada harga tepung terigu. Sehingga kentang dapat diolah menjadi salah satu penganan lezat seperti donat. Rumusan permasalahan dalam penelitian ini adalah bagaimanakah mutu indrawi (tekstur, rasa, warna dan aroma) pada donat kentang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mencari resep standar donat kentang dan tingkat penerimaan konsumen terhadap donat yang telah ditambahkan kentang serta untuk memperkaya aneka cita rasa donat. Objek dalam penelitian ini yaitu pengolahan donat tepung terigu dan donat kentang yang berjumlah 36 potong untuk 3 kali perlakuan yang dibcrikan kepada panel yang agak terlatih. Pengumpulan data mengenai tekstur, rasa, aroma, dan warna pada donat kentang yang dicoba oleh 20 orang mahasiswa yang terdiri dari uji pengam atan dan uji penerimaan. Data uji pengamatan dianalisis dengan menentukan nilai rata-rata (mean) yang diperoleh dari 7 orang narasumber. Data penerimaan yang terdiri dari tekstur, rasa, aroma dan warna dianalisis dengan menggunakan analisis varian (anova) satu jalur dan LSD. Dari hasil penelitian uji pengamatan donat tanpa penambahan kentang DK% (0%) panelis menyukai tekstur dan rasa (netral) sedangkan warna tidak disukai oleh panelis karena warna lebih gelap dan lebih coklat. Donat dengan penambahan kentang pada DK, (50%) dan penambahan kentang DK, (100%) panelis lebih menyukai rasa (lebih nikmat), aroma yang netral dan warna yang terang (kekuningan). Ui penerimaan konsumen terhadap tekstur pada donat dengan penambahan kentang DK; (100%) lebih disukai panel is karena memberikan tekstur yang lembut.

Tidak Tersedia Deskripsi