Electronic Theses and Dissertation

Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui nilai gizi susu fermentasi komersil ditinjau dari jenis produk dan batas kadaluarsa. Penelitian ini dilaksanakan mulai tanggal 23 juni sampai dengan 15 juli 2008 di Laboratorium pengolahan susu dan Laboratorium makanan ternak Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL ) Pola faktorial Ax.B = 2x2 dengan lima kali ulangan yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor A adalabjenis susu fermentasi komersil yaitu a, = drink yogurt dan a = yogurt. Faktor B adalah batas kadaluarsa yaitu b = awal produksi dan b = menjelang kadaluarsa. Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah kadar protein, kadar lemak dan kadar asarn laktat pada susu fermentasi komersil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein susu fennentasi komersil pada perlakuan jenis produk memberikan pengaruh yang nyata (P < 0,05), sedangkan pada perlakuan batas kadaluarsa yang berbeda memberikan pengaruh yang sangat nyata. Kadar lemak susu fennentasi komersil pada perlakuan jenis produk yang berbeda memberikan pengaruh yang sangat nyata (P < 0,0 I), sedangkan pada perlakuan batas kadaluarsa memberikan perbedaan yang nyata (P < 0,05). Kadar asam laktat susu fermentasi komersil pada perlakuan jenis produk dan batas kadaluarsa memberikan pengaruh yang sangat nyata (P < 0,0 I) dan terdapat interaksi antara perlakuan. Dari basil penelitian dapat disimpulkan bahwa yogurt dan drink yogurt awal produksi dan menjelang kadaluarsa kadar proteinnya tidak sesuai menurut SNI 01-2981-1992, sedangkan kadar lemak masih sesuai menurut SNI 01-2981 -1992.

Kata kunci: Susu fermentasi, kadar protein, kadar lemak dan kadar asam laktat

Tidak Tersedia Deskripsi