Electronic Theses and Dissertation

Udang adalah produk hasil perairan yang merupakan sumber protein yang cukup tinggi dan memiliki komposisi asam amino yang lengkap. Udang terdapat dalam berbagai jenis di antaranya: udang putih, udang galah, udang karang, udang kulit keras, udang lipah dan udang windu.
Pembuatan kerupuk limbah udang windu meliputi proses pencucian, penghancuran, dan pcncampuran dengan bahan pengikat (tepung atau pati) serta bumbu-bumbu kemudian diaduk sampai rata hingga menjadi adonan yang homogcn. Adonan tersebut dicetak dan diiriskan sesuai dengan selera lalu dikering. Dalam proses pembuatan kerupuk. jenis dan jum!ah peti atau tepung adonan yang dihasilkan. Pada penelitian ini dipelajari pengaruh beberapa jenis pati yang sesuai dalam pcmbuatan kerupuk limbah udang windu, dan perbandingan limbah uclang windu dengan pati, sehingga dihasilkan kerupuk dengan daya kembang yang ditambahkan akan mempengaruhi karakteristik dari baik yang dapat diterima oleh konsumen dan bermutu baik yang ditinjau dari segi mutu fisik (rasio pengembangan dan rendemen), kimia (kadar air, kadar protein dan kadar abu), dan organoleptik (rasa, aroma clan kerenyahan) kerupuk limbah udang windu yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor, yaitu jenis pati (tapioka dan pati sagu) dan perbandingan limbah udang windu dengan pati I : I, :2,1 : 3. kombinasi perlakuan adalah 2x3 = 6, dengan 3 kali ulangan, sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. Parameter yang diamati pada kerupuk limbah uclang wiodu adalah rasio pengembangan, rendemen, kadar air, kadar protein, kadar abu dan uji organoleptik (rasa, aroma dan kerenyahan). dan rendamen dilakukan sebelum kerupuk di goreng sedangkan uji organoleptik, kadar air kadar protein, abu dan rasio pengembangan dilakukan setelah kerupuk di goreng.
Hasil penelitian menunjukan babwa jenis pati berpengaruh sangat nyata (P

Tidak Tersedia Deskripsi