Electronic Theses and Dissertation

Salah satu penghasil pala terbesar yang terdapat di Indonesia yaitu Provinsi Aceh khususnya di Kabupaten Aceh Selatan. Hampir semua kecamatan di Kabupaten Aceh selatan ditumbuhi tanaman pala baik milik perusahan tertentu maupun milik pribadi masyarakat setempat. Di Kabupaten Aceh Selatan petani pala mempunyai kendala dalam proses pasca panen pala yaitu setiap proses yang dilakukan masih manggunakan cara yang tradisional dan sederhana. Beberapa industri rumah tangga di Kabupaten Aceh Selatan mengolah pala untuk menghasilkan satu atau dua produk olahan.Tujuan penelitian adalah untuk mengidentifikasi rantai pasca panen dan pengolahan pala di Kabupaten Aceh Selatan serta mengetahui tingkat rendemen dan mutu yang dhasilkan pada industri kecil pengolaban pale. Penelitian dilakukan di KecamatanTapaktuan, Samadua, Meukek dan Labuhan Haji Timur. Metodelogi penelitian yang dilakukan adalah dengan melakukan pengamatan langsung di lapangan dan menggunakan kuisioner kepada petani dan pengusahan pala. Analisis akhir produk pala dilakukan di LaboratoriumTeknik Pasca Panen dan Laboratorium Analisa PanganTHP. Dari hasil survey diperoleh data bahwa pada umunya petani di Kabupaten Aceh Selatan pada umumnya mengguna.kan cara yang sangat sederhana seperti memetik pala dengan memanjat dan menggunakan galah, mengupas kulit pala dengan pisau dan parang sampai pada penjemuran biji clan fuli yang dijemur menggunakan tenaga surya. Hasil survey menjclaskan bahwa petani Tapaktuan berperan langsung dalam proses panen dan pasca panen sampai pada tangan pengusaha olahan pala. Untuk Kecamatan Samadua, Meukek dan Labuhan Haji Timur petani hanya berperan sampai tahap pengupasan kulit kemudian dilanjutkan oleh para pedagang pengumpul. Petani Tapaktuan dan Meukek memanfaatkan semua bagian buah pala biji dan fuli dijual kepada pengusaha minyak pala dan dagingnya dijual kepada pengusaha manisan pala.Untuk ketiga kecamatan lainnya hanya memanfaatkan biji dan fuli sedangkan dagingnya tidak dimanfaatkan. Berdasarkan data responden dari kuisioner diketahui bahwa harga jual dari petani pada tiap kecamatan berbeda sesuai dengan kualitas bahan baku yang diterima oleh pedagang. Pengolahan pala yang diteliti adalah pengolahan minyak pala dan manisan pala. Penelitian dilakukan pada 9 usaha penyulingan yaitu UD. Palatama Raya, UD. Pulau Sukun, UD. Permata Bunda, UD. Intan Mar, UD. Pennata, UD. Hananan,UD.Junaidi,UD.Titipan Ayah dan UD. Titipan Bunda. Dari basil survey diketahui bahwa pada umumnya metode yang digunakan pada tiap UD sama yaitu metode uap. Dan berdasarkan hasil analisis akhir produk minyak pala diperoleh data bahwa UD.Palatama Raya merupakan usaha yang mempunyai mutu minyak pala hampir memenuhi SNI. Dengan bobot jenis 0,95kg/m', rendemen 11,6 %, sisa penguapan contoh 40 mg dan kelarutan dalam etanol yang menunjukkan minyak pala jernih. Untuk pengolahan manisan pala penelitian dilakukan di UD. Dianti, UD. Rama,UD. Cahaya Recky dan UD. Mestika. Pengolahan yang dilakukan pada umumnya sama dari tahap perendaman, pemasakan, pengemasan dan penjualan. Berdasarkan hasil pengamatan dan analisis produk manisan pala diperoleh data bahwa UD. Danti paling memenuhi SNI yaitu dengan kadar air 19,14 % dan konsentrasi gula yang paling tinggi untuk sirup pala yaitu 0,95 M. Berdasarkan uji organoleptik dari segi rasa, warna, dan tekstur manisan dan sirup pala memilihUD. Dianti yang paling memenuhi SNI.

Tidak Tersedia Deskripsi