Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PERSENTASE PENAMBAHAN KHAMIR KLUYVEROMYCES LACTIS DAN JAGUNG MANIS (ZEA MAYS SACCHARATALINN) PADA FERMENTASI SUSU TERHADAP KUALITAS PRODUK FERMENTASI
Pengarang
Siti Rani Ayuti - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0705104010020
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Peternakan (S1) / PDDIKTI : 54231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian.,
Bahasa
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui persentase penambahan khamir Kluyveromyces lactis dan jagung manis (Zea mays saccharatalinn) pada fermentasi susu terhadap kualitas produk fennentasi. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Susu Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala mulai pada tanggal II Juni sampai dengan 0I November 2010. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 faktor dan 2 level yaitu faktor A
jagung manis (Zea mays saccharatalinn) masing-masing a = 25 persen dan a = 75 persen dan faktor B penambahan Khamir Kluyveromyces lactis masing-masing b; = 0,5 persen dan b = I persen. Pengamatan dilakukan terhadap kadar asam laktat, kadar protein, kadar lemak, dan derajat keasaman (pH). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar protein, kadar lemak, derajat keasaman (pH), dan kadar asam laktat akibat penambahan Khamir Kluyveromyces lactis dan jagung manis (Zea mays saccharatalinn). Sementara akibat penambahan jagung manis (Zea mays saccharatalinn) tidak terdapat pengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar protein dan derajat keasaman (pH), tetapi berpengaruh sangat nyata (P>0,0 I) terhadap kadar lemak dan kadar asam laktat. Tidak terdapat interaksi antara penambaban Khamir Kluyveromyces lactis dan jagung manis (Zea mays saccharatalinn). Kadar protein, kadar lemak, kadar asam laktat, dan derajat keasaman (pH) produk fermentasi yang ditambahkan khamir Kluyveromyces lactis dan jagung manis (Zea mays saccharatalinn) masih sesuai dengan yang di tetapkan SNI No. 01-6336-1992.
Kata Kunci : Fermentasi susu. Khamir Kluyveromices /actis, Bakteri Asma Laktat dan Jagung man is (Zea mays Saccharatalin).
Tidak Tersedia Deskripsi
KEMAMPUAN PRODUK FERMENTASI SUSU YANGRN RNRNRNRNRNRNRNRNRNKEMAMPUAN PRODUK FERMENTASI SUSU YANG DITAMBAHKAN KHAMIR (KLUYVEROMYCES LACTIS) DAN JAGUNG MANIS (ZEA MAY SACCHARATA LINN) DALAM MENEKAN PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN (Mutti Zulfikar, 2024)
KEMAMPUAN PRODUK FERMENTASI SUSU YANG DITAMBAHKAN KHAMIR KLUYVEROMYCES LACTIS DAN JAGUNG MANIS (ZEA MAYS SACCHARATA LINN) DALAM MENURUNKAN KADAR KOLESTEROL (Ari Dahari, 2024)
PENGARUH FERMENTASI SUSU KAMBING MENGGUNAKAN KULTUR CAMPURAN ACETOBACTER ACETI DAN KLUYVEROMYCES LACTIS TERHADAP KADAR PROTEIN SUSU TERKOAGULASI (ARMAN ARDIANSYAH, 2026)
PERBANDINGAN PERSENTASE SUSU DANJAGUNG MANIS (ZEA MAYS SACCHARATA L) DENGAN KOMBINASI BAKTERI ASAM LAKTAT PADA FERMENTASI SUSU TERHADAP DAYA HAMBAT BAKTERI PATOGEN (Hajrul Amna, 2024)
PERBANDINGAN PERSENTASE SUSU DAN JAGUNG MANIS (ZEE MAYS SACCHARATA LINN) DENGAN KOMBINASI BAKTERI ASAM LAKTAT TERHADAP KUALITAS PRODUK FERMENTASI (Zikri Maulina Gaznur, 2024)