Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH PERSENTASE TOTAL SOLID DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP JUMLAH BAKTERI DAN KEASAMAN YOGHURT
Pengarang
Syaiful anwar - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0151410043
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Peternakan (S1) / PDDIKTI : 54231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian.,
Bahasa
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui kualitas yoghurt dengan persentase total solid dan lama penyimpanan yang berbeda berdasarkan jumlah mikroorganisme, pH dan kadar asam laktat. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Susu Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala dari tanggal 29 September sampai dengan 25 November 2005. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 3 x 3 dengan 3 kali ulangan. Faktor A (persentase total solid) terdiri dari 3 taraf yaitu 10 %, 12,5 % dan 15 %. Faktor B (lama penyimpanan) terdiri dari 3 taraf yaitu 0 minggu (tanpa penyimpanan), 3 minggu clan 6 minggu. Parameter yang diamati dari penelitian ini adalah jumlah bakteri, derajat keasaman pH dan kadar asam laktat yoghurt. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan total solid I 0%- 15% dalam pembuatan yoghurt tidak memberikan pengaruh yang nyata (P > 0,05) terhadap jumlah populasi bakteri hidup, yoghurt yang disimpan selama 0-6 minggu. Pertumbuhan bakteri yoghurt selama penyimpanan pada suhu dingin (5 "C) masih tetap terjadi, namun pertumbuhannya berjalan dengan lambat. Persentase total solid memberikan pengaruh sangat nyata (P
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH LAMA FERMENTASI, JENIS SUSU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU YOGHURT (Tursina, 2019)
PENGARUH LAMA PENYIMPANAN CUKA AREN (ARENGA PINNATA) TERHADAP JUMLAH BAKTERI ASAM ASETAT (ADINDA SABRINA, 2025)
PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DADIH GAYO PADA SUHU REFRIGERATOR TERHADAP JUMLAH TOTAL BAKTERI (KAMILAH HAYATI. SN, 2023)
PENGARUH PENAMBAHAN KOMBINASI SARI BUAH TERONG BELANDA (CYPHOMANDRA BETACEA SENDT)DAN BIT (BETA VULGARIS) SERTA LAMA FERMENTASI TERHADAP PEMBUATAN FRUIT YOGHURT (CUT FONNA GATA AULIA, 2016)
STUDI MUTU YOGHURT DRINK DENGAN PENAMBAHAN JUS JERUK DAN PERUBAHAN MUTUNYA SELAMA PENYIMPANAN (Asliyanti Eliya, 2024)