ADNAN BUYUNG NASUTION Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian

Skripsi

RINGKASAN Peternakan merupakan subsektor pertanian yang memiliki peranan penting dalam pertumbuhan ekonomi masyarakat Indonesia. Salah satu produk hasil peternakan yang dapat diolah ialah produk daging. Salah satu produk olahan daging yang dapat dibuat adalah burger daging sapi. Proses pembuatan burger daging sapi masih sering dilakukan penambahan tepung tapioka. Penggunaan tepung sagu aren dilakukan untuk memberikan nilai tambah pada produk burger serta meningkatkan nilai beli dari petani sagu aren. Burger daging sapi merupakan salah satu hasil olahan dari produk daging yang mudah rusak (perishable food). Tingginya kandungan nutrisi yang terdapat pada produk daging akan mengakibatkan terjadinya proses pembusukan akibat perkembangan mikroba (Anastasya et al. 2020). Pembuatan produk burger daging dari campuran olahan tepung sagu belum banyak dilakukan, oleh karena itu perlu dilakukan penelitian untuk mempelajari efek dari penambahan tepung sagu aren terhadap kualitas burger daging sapi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung sagu aren terhadap kadar air dan uji keempukan burger daging sapi. Penelitian ini mengunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan yang masingmasing 6 kali ulangan, sehingga diperoleh 18 unit ulangan. Perlakuan yang digunakan sebagai berikut : P0 ( kontrol / daging 100 g ), P1 (daging 75 g + tepung sagu aren 25 g), P2 (daging 50 g + tepung sagu aren 50 g). Parameter yang diamati adalah kadar air dan uji keempukan daging. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa penambahan tepung sagu aren pada produk burger daging sapi berpengaruh nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 127296 2024-08-01 10:45:24 2024-08-01 11:28:55 machine generated