Fathih Muzakki Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1) 2024 id Indonesia

Skripsi

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ketinggian tempat tumbuh dan metode pengolahan pasca panen terhadap karakteristik fisikokimia dan citarasa kopi arabika (Coffea arabica) Gayo. Adapun tujuan khusus dari penelitian ini yaitu untuk melihat rendemen dan sifat fisik kopi beras (nilai trase pada biji kopi beras, defect (kerusakan) pada biji kopi beras, ukuran kopi beras, densitas, kadar air dan kadar abu), untuk melihat sifat kimia pada roasted been (nilai pH, total padatan terlarut, senyawa fenolik dan nilai kafein) serta untuk melihat cupping quality. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah ketinggian tempat tumbuh buah kopi gelondong (K) yaitu K1=1100-1200 mdpl, K2=1300-1400 mdpl dan K3=1600-1700 mdpl. Faktor kedua adalah metode pengolahan pasca panen (P) yaitu P1=Semi wash dry hull, P2=Honey. Setiap perlakuan dilakukan dengan 3 kali pengulangan sehingga diperoleh 18 kali ulangan rancangan percobaan. Pada semua perlakuan bahan baku utamanya adalah buah kopi gelondong dari berbagai varietas (ateng super, p88 dan tim-tim). COFFEE - AGRICULTURE 633.73 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 127090 2024-07-29 22:53:40 2024-07-30 10:13:25 machine generated