ZULFAHMI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2024

Skripsi

Abstrak. Kuah pliek adalah kuliner khas warisan budaya yang patut dilestarikan, bukan hanya karena cita rasanya yang lezat, namun juga karena komposisinya yang unik dan lengkap. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji komposisi jenis sayur buah dan rempah pada kuliner kuah pliek. Penelitian dilakukan dengan metode survey dengan melakukan wawancara terhadap para responden yang memiliki pengetahuan dan keahlian dalam memasak kuah pliek. Metode penentuan responden dilakukan dengan snowball sampling. Sebuah kuesioner dibangun secara paperless pada kobotoolbox sehingga data dapat diinput secara mudah dan hasilnya dapat langsung diunduh dalam bentuk excel sheet. Penelitian ini telah dilakukan terhadap 17 responden yang berasal dari 4 Kabupaten/Kota yaitu Kota Banda Aceh (2 orang), Kabupaten Aceh Besar (5 orang), Kabupaten Aceh Utara (5 orang), dan Kabupaten Aceh Timur (5 orang). Hasil penelitian menunjukkan terdapat 25 macam bahan yang menjadi komponen dalam masakan kuah pliek yang terdiri dari 4 bahan sayur, 6 bahan buah, 13 bahan rempah dan 2 bahan hewani. Responden dari Kabupaten Aceh Utara dan Aceh Timur menggunakan bahan yang lebih banyak menunjukkan telah terjadi modifikasi atau pengembangan resep kuah pliek. Perlu kajian lanjutan untuk mengetahui takaran bahan yang digunakan sehingga dapat dibuat resep kuah pliek terstandar. Kata kunci: Sayur, buah, rempah, kuah pliek 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 126991 2024-07-26 16:56:48 2024-07-26 16:58:31 machine generated