Ikrawati Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas FKIP 2024

Skripsi

ABSTRAK Ikrawati (2024). Penggunaan Tumbuhan Rempah Sebagai Penambah Aroma, Pewarna dan Pengawet Alami pada Makanan di Kecamatan Kuala Batee Kabupaten Aceh Barat Daya. [Skripsi. Universitas Syiah Kuala]. Dibawah bimbingan Dr. Hafnati Rahmatan, M.Si dan Dra. Asiah MD, M.P. Masyarakat Kecamatan Kuala Batee dalam kehidupan sehari-hari cenderung menggunakan berbagai penambah aroma, pewarna, dan pengawet dari bahan sintetis. Kecamatan Kuala Batee merupakan salah satu wilayah yang banyak tersedia tumbuhan rempah, akan tetapi banyak masyarakat tidak memanfaatkan sumber daya alam tersebut. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui spesies tumbuhan rempah, bagian tumbuhan rempah dan cara pemanfaatan tumbuhan rempah sebagai penambah aroma, pewarna dan pengawet alami pada makanan. Pendekatan dan jenis penelitian ini adalah kualitatif dan survey dengan teknik wawancara, observasi, dan dokumentasi. Populasi penelitian adalah 21.665 jiwa dari 21 desa di Kecamatan Kuala Batee. Sampel penelitian diambil secara purposive sampling sebanyak 100 orang dari 10 desa (50% dari jumlah total desa). Data dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 32 spesies tumbuhan dari 19 famili yang digunakan oleh masyarakat sebagai bahan rempah makanan baik itu sebagai pewarna, aroma dan pengawet. Bagian tumbuhan rempah yang digunakan adalah daun (28%), buah (25%), biji (11%), bunga (11%), rimpang (11%), kulit (6%), umbi (5%), batang (3%), Cara penggunaan tumbuhan yaitu dengan cara dihaluskan (40%), dicincang /rajang (26%), langsung digunakan (23%), digeprek (9%), diperas (10%) direndam ke dalam air hangat (2%). Kesimpulan penelitian menunjukkan bahwa terdapat 32 spesies tumbuhan dari 19 famili. Bagian organ tumbuhan rempah yang digunakan oleh masyarakat adalah buah, daun, biji, umbi, batang, bunga, rimpang, dan kulit. Cara penggunaan tumbuhan yaitu dengan cara dihaluskan, digeprek, dicincang/ rajang, langsung digunakan, diperas, dan dimasukan kadalam air hangat. Kata kunci: Tumbuhan Rempah, Aroma, Pewarna, Pengawet, Makanan 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 126909 2024-07-26 12:09:33 2024-07-26 15:10:37 machine generated