PENGARUH JENIS UBI JALAR DAN MODIFIKASI FISIK (PEMANASAN AWAL DAN HEAT MOISTURE TREATMENT) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN FUNGSIONAL TEPUNG UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS L.)
AMALIA PUTRI
Primary Author
mixed material
bibliography
Banda Aceh
Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1)
2024
Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan karakteristik fisikokimia dan fungsional tepung ubi jalar berdasarkan perbedaan jenis ubi jalar serta penggunaan metode pemanasan awal dan HMT (Heat Moisture Treatment). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor, yaitu jenis ubi jalar dan modifikasi fisik. Faktor jenis ubi jalar terdiri dari 2 (dua) taraf yaitu J1 = ubi jalar ungu, J2 = ubi jalar oranye. Faktor kedua yaitu modifikasi fisik yang terdiri dari 3 (tiga) taraf yaitu M1= Oven alufo (90oC 45 menit), M2 = Kukus alufo (100oC 30 menit) dan M3 = HMT (110 oC6 jam) serta dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis ubi jalar ungu dan oranye modifikasi kukus alufo menghasilkan warna yang lebih pekat dibandingkan modifikasi lainnya (P
0
ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala
126848
2024-07-26 10:26:18
2024-07-26 11:03:12
machine generated