CUT FATIMA ASSYIFA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2024

Skripsi

Penelitian ini secara umum bertujuan untuk menciptakan smart packaging daging ayam. Secara khusus, tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi ekstrak antosianin bunga telang terhadap karakteristik fisik (ketebalan, kuat tarik, elongasi, biodegradabilitas, dan penyerapan air) biodegradable film, mutu daging ayam dari segi aw, pH serta mikrobiologis (TPC) daging ayam yang dikemas dengan biodegradable film yang dihasilkan dan korelasi mutu daging ayam terhadap perubahan warna biodegradable film ekstrak antosianin bunga telang. Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu perbedaan konsentrasi ekstrak antosianin bunga telang (A). Adapun level percobaannya yaitu 3% (A1), 5% (A2), dan 7% (A3) kemudian dilakukan pemilihan perlakuan terbaik dengan metode multiple attribute dan diaplikasikan pada daging ayam dengan variasi lama penyimpanan (D) yaitu: 1 hari (D1), 2 hari (D2), dan 3 hari (D3) serta variasi suhu penyimpanan (T) yaitu: 7oC (T1) dan 27oC (T2),.Hasil penelitian menunjukkan bahwa Penambahan konsentrasi antosianin dapat meningkatkan ketebalan dan kuat tarik biodegradable film ekstrak bunga telang, dan menghasilkan perlakuan terbaik dengan penambahan ekstrak antosianin bunga telang 7% (A3) dengan nilai ketebalan 0,092 mm, nilai kuat tarik 8,66 MPa, nilai elongasi 16,99%, penyerapan air 37,41%, dan biodegradabilitas 100% selama 7 hari. Biodegradable film yang diaplikasikan pada paha ayam menunjukkan perubahan mutu daging ayam yaitu pH, aw dan TPC berkorelasi dengan perubahan indikator kesegaran sehingga menghasilkan trayek warna segar, hampir tidak segar, dan tidak segar. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 126829 2024-07-26 09:50:19 2024-07-26 10:41:20 machine generated