Fibri Aulia Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2024

Skripsi

Muffin non gluten dibuat menggunakan bahan baku tepung mocaf, pati jagung dan pisang ayam yang juga berperan sebagai pengganti pemanis dengan penggunaan susu susu nabati yaitu susu kedelai dan susu almon. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh rasio bahan baku yaitu mocaf, pati jagung dan pisang ayam dengan pengunaan susu nabati terhadap pengurangan kalori serta kualitas fisik dan kandungan kimia muffin non gluten yang dapat diterima oleh konsumen. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 variabel yaitu 1) Rasio bahan baku (R) mocaf : pati jagung : pisang ayam terdiri dari 3 taraf yaitu R1 = 40%:20%:40% , R2 = 35%:15%:50% dan R3 = 30%:10%:60%, dan 2) jenis susu nabati (S) terdiri dari 2 taraf yaitu S1 = susu kedelai dan S2 = susu almon. Analisis yang dilakukan meliputi analisis kandungan kimia yaitu analisis proksimat, analisis fisik, analisis nilai kalori dan uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa muffin non gluten dengan perlakuan terbaik adalah muffin perlakuan rasio bahan baku 35%:15%:50% dengan susu almond dengan nilai kalori sebesar 246 Kal/gram, kadar air 33,09%, kadar abu 2,20%, kadar lemak 5,09%, kadar protein 6,78%, kadar karbohidrat 52,84%, porositas 13,67 sel/cm2, volume 70,67 cm3 dengan karakateristik sensori yang dapat diterima oleh konsumen. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 126679 2024-07-25 14:32:05 2024-07-25 14:36:09 machine generated