SYARIFAH PUTRI ZAHRA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2024

Skripsi

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh perlakuan blanching dan tanpa blanching serta penambahan ekstrak bunga telang dengan berbagai konsentrasi terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik serbuk instan buah jamblang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 (dua) faktor. Faktor pertama adalah jenis perlakuan (P) yang terdiri dari 2 (dua) taraf yaitu P1 (blanching) dan P2 (tanpa blanching). Faktor kedua adalah konsentrasi ekstrak bunga telang (K yang terdiri dari 3 (tiga) taraf yaitu K1 (0%), K2 (2,5%) dan K3 (5%). Masing-masing perlakuan dilakukan ulangan sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 18 satuan. Data yang diperoleh diolah menggunakan Analisis of Variance (ANOVA) dan apabila perlakuan berpengaruh nyata maka dilakukan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Parameter yang diamati pada serbuk instan buah jamblang yaitu rendemen, kadar air, nilai pH, total padatan terlarut, nilai L*, a*, b*, nilai IC50, antosianin, flavonoid total dan analisis hedonik (warna, aroma dan rasa). Berdasarkan uji rangking, hasil terbaik diperoleh pada perlakuan tanpa blanching dengan konsentrasi ekstrak bunga telang 5%. Nilai pH yang diperoleh yaitu 3,25, nilai L* 8,90, nilai a* 19,50, nilai b* (-23,42), nilai IC50 10,27 ppm, kadar antosianin 10,55 mg/g, nilai hedonik aroma 4,15, nilai hedonik warna 5,39 dan nilai hedonik rasa 4,38. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 126566 2024-07-24 23:01:01 2024-07-25 10:28:34 machine generated