MUHAMMAD AFIF ALYA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2024

Skripsi

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan warna kulit buah kopi gelondong dan lama waktu fermentasi buah kopi gelondong terhadap karakteristik kimia dan sensori kopi wine yang dihasilkan serta mampu memanfaatkan buah gelondong belum matang sempurna menjadi kopi wine. Adapun tujuan khusus dari penelitian ini yaitu untuk melihat rendemen dan sifat fisik kopi beras (nilai kerusakan biji kopi, ukuran kopi beras, densitas, kadar air dan kadar abu), untuk melihat sifat kimia pada roasted bean (nilai pH, total padatan terlarut, senyawa fenolik dan nilai kafein) dan untuk melihat cupping quality. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah warna kulit buah kopi gelondong (X) yaitu X1 = merah dan X2 = kuning kemerahan. Faktor kedua adalah lama fermentasi kopi wine Arabika (T) yaitu T1 = fermentasi selama 7 hari, dan T2 = fermentasi selama 14 hari dan T3 = fermentasi selama 21 hari. Setiap perlakuan dilakukan dengan 3 kali pengulangan sehingga diperoleh 18 kali ulangan rancangan percobaan. Pada semua perlakuan bahan baku utamanya adalah kopi dari berbagai varietas. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 126553 2024-07-24 21:50:08 2024-07-25 12:07:34 machine generated