Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini dilakukan untuk membandingkan kualitas sampel Crude Palm Oil (CPO) A yang diproses secara sederhana dengan CPO B dan C yang diperoleh dari Pabrik Kelapa Sawit (PKS) Adolina dan Rambutan selama penyimpanan 0, 1, 2, 3 dan 4 bulan. Parameter mutu CPO yang dianalisis yaitu kadar air, kadar asam lemak bebas (ALB), bilangan peroksida dan komposisi asam lemak. Hasil yang diperoleh untuk waktu penyimpanan selama 4 bulan adalah kadar air pada CPO A yang dihasilkan secara sederhana dan CPO C dari PKS Rambutan memberikan pengaruh yang berbeda nyata, sedangkan CPO B dari PKS Adolina tidak ada pengaruh berbeda nyata pada level P≤0,05. Kadar ALB pada CPO dari PKS Adolina memiliki pengaruh berbeda nyata, sedangkan CPO secara sederhana dan CPO dari PKS Rambutan tidak ada pengaruh berbeda nyata. Bilangan peroksida untuk ketiga sampel CPO memiliki pengaruh berbeda nyata. Lama penyimpanan mempengaruhi komposisi asam lemak, di mana kandungannya adalah 44% asam palmitat (C16:0), 5% asam stearat (C18:0), 39% asam oleat mono tak jenuh (C18:1), dan 10% asam linoleat poli tak jenuh (C18:2) dalam sampel CPO tersebut. Proses pengolahan buah sawit secara sederhana dapat menghasilkan CPO yang memiliki kualitas yang baik dengan kadar air dan kadar ALB yang relatif rendah yaitu masing-masing adalah di bawah 0,5% dan 5,0%.

This research was conducted to compare the quality of Crude Palm Oil (CPO) A samples which were simply processed with CPO B and C obtained from the Adolina and Rambutan Palm Oil Mills (PKS) during storage of 0, 1, 2, 3 and 4 months. The CPO quality parameters analyzed were water content, free fatty acid content (ALB), peroxide value and fatty acid composition. The results obtained for a storage period of 4 months were that the water content of CPO A produced simply and CPO C from PKS Rambutan had a significantly different effect, while CPO B from PKS Adolina had no significantly different effect at the P ≤ 0.05 level. ALB levels in CPO from PKS Adolina had a significantly different effect, while simple CPO and CPO from PKS Rambutan had no significantly different effect. Meanwhile, the peroxide numbers for the three CPO samples have significantly different effects. The storage time affects the fatty acid composition, where the content is 44% palmitic acid (C16:0), 5% stearic acid (C18:0), 39% mono-unsaturated oleic acid (C18:1), and 10% poly linoleic acid. unsaturated (C18:2) in the CPO sample. A simple palm fruit processing process can produce good quality CPO with relatively low water content and ALB content, namely below 0.5% and 5.0% respectively.