Sarah Agustin Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2024

Skripsi

Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan karakteriristik fisikokimia dan organoleptik kulit dimsum yang berasal dari tepung sukun dan tepung beras putih serta mendapatkan formulasi kulit dimsum terbaik dengan adanya variasi jenis tepung sukun dan tepung beras putih yang digunakan serta daun bayam hijau yang ditambahkan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama yaitu jenis tepung yaitu tepung sukun (T1) dan tepung beras (T2), faktor kedua yaitu jenis bayam yang ditambahkan, yaitu ekstrak (B1) dan cacahan (B2). Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor jenis tepung berpengaruh sangat nyata terhadap tekstur, kadar pati dan kadar amilosa kulit dimsum, dan faktor penambahan bayam dapat meningkatkan kandungan aktivitas antioksidan dan kadar total fenol kulit dimsum. Berdasarkan uji tekstur dan warna diperoleh perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan T2B1 (tepung beras dengan penambahan ekstrak bayam) yang berada pada range warna hijau dengan nilai L*(79,01), a*(-1,88) dan b*(14,08) dan tekstur dengan nilai 42,37 g. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 126494 2024-07-24 11:45:53 2024-07-24 18:21:44 machine generated