Khidayatul Azizah Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2024

Skripsi

Aceh merupakan salah satu daerah penghasil kopi terbesar di Indonesia khususnya di daerah dataran tinggi Gayo, Kabupaten Bener Meriah dan Aceh Tengah. Salah satu jenis kopi yang dihasilkan yaitu kopi Arabika Volcano Gayo yang tumbuh dan dikembangkan di daerah dataran tinggi Gayo atau daerah vulkanik tepatnya di pegunungan Burni Telong, Kabupaten Bener Meriah yang ditanam pada ketinggian 1.000-1.700 mdpl. Perbedaan ketinggian tempat penanaman dari kopi Arabika Volcano Gayo dapat memberikan pengaruh terhadap kualitas cita rasa kopi yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melakukan evaluasi sensori kopi Arabika Volcano Gayo dari berbagai ketinggian penanaman menggunakan metode Visekriterijumsko Kompromisno Rangiranje (VIKOR). Penelitian ini menggunakan metode Visekriterijumsko Kompromisno Rangiranje (VIKOR) sebagai metode analisis data dalam pengambilan keputusan yang digunakan untuk menentukan pilihan terbaik berdasarkan hasil penilaian sensori kopi oleh panelis teridentifikasi. Adapun bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah kopi Arabika Volcano Gayo yang diperoleh dari 5 ketinggian tempat penanaman, yaitu 1.600 mdpl dengan pengolahan pasca panen fullwash yang dipesan khusus dari PT. Aromabika Gayo Internasional. Biji kopi telah disangrai menggunakan level medium roasting dengan suhu 200℃. Kriteria penilaian sensori yang diuji meliputi, aroma, flavour, acidity, body, aftertaste, sweetness, defect dan overall, yang diuji oleh 9 orang panelis teridentifikasi. Penelitian ini menggunakan kuesioner sebagai alat untuk pengujian sensori kopi Arabika Volcano Gayo dari berbagai ketinggian tempat penanaman yang telah diseduh menggunakan seduhan espresso. Berdasarkan hasil penelitian dari evaluasi sensori kopi Arabika Volcano Gayo berbagai ketinggian penanaman dengan menggunakan seduhan espresso yang dinilai oleh panelis teridentifikasi menghasilkan preferensi penilaian yang berbeda-beda berdasarkan kriteria yang telah ditetapkan. Berdasarkan hasil analisis data menggunakan metode Visekriterijumsko Kompromisno Rangiranje (VIKOR) menunjukkan bahwa kopi Arabika Volcano Gayo yang ditanam pada ketinggian 1.200-1.400 mdpl memiliki nilai dengan preferensi terbaik pertama (solusi kompromi) dengan nilai minat preferensi sebesar 0,000. Pada ketinggian 1.400-1.600 mdpl sebagai preferensi terbaik kedua dengan nilai minat preferensi sebesar 0,268. Pada ketinggian 1.000-1.200 mdpl sebagai preferensi terbaik ketiga dengan nilai minat preferensinya sebesar 0,276. Pada ketinggian >1.600 mdpl sebagai preferensi terbaik keempat dengan nilai minat preferensi sebesar 0,485 dan pada ketinggian 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 126434 2024-07-23 16:16:18 2024-07-23 16:19:52 machine generated