Riska Azizah Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2024

Skripsi

Abstrak. Jambu kristal (Psidium guajava L.) termasuk salah satu produk hortikultura yang saat ini banyak dibudidayakan di Indonesia. Teknologi pengolahan minimal menghasilkan produk berupa buah potong yang memiliki masa simpan sangat singkat dan rawan rusak karena adanya aktivitas enzimatis yang menyebabkan terjadinya browning yaitu pencoklatan. Kerusakan buah potong ini menyebabkan penurunan kualitas fisik, yaitu penampilan dan tekstur serta kualitas kimia, yaitu rasa dan nilai nutrisi. Oleh karena itu perlu dilakukan suatu upaya untuk mempertahankan kualitas fisikokimia buah dengan perlakuan penyimpanan suhu rendah dan pengemasan. Kemasan beeswax food wrap dapat menjadi alternatif alami untuk mengurangi penggunaan kemasan plastik sebagai pembungkus buah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan dan suhu penyimpanan serta interaksi antara dua faktor tersebut tersebut terhadap kualitas fisikokimia jambu kristal potong. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Hortikultura dan Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih Departemen Agroteknologi, Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Darussalam Banda Aceh dari bulan Januari sampai Maret 2024. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial 4 x 2 dengan 3 ulangan. Faktor pertama adalah jenis kemasan dengan 4 taraf (tanpa kemasan, beeswax food wrap, plastik wrap, plastik PP), faktor kedua adalah suhu penyimpanan dengan 2 taraf (suhu ruang 28°C dan suhu rendah 5°C). Parameter yang diamati yaitu susut bobot, kadar air, kadar vitamin C, total padatan terlarut, warna L (kecerahan), warna a (merah-hijau), warna b (biru-kuning), kekerasan, organoleptik pada warna, rasa, aroma dan penerimaan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kemasan berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot, kadar air, total padatan terlarut, organoleptik pada warna, rasa dan penerimaan keseluruhan, berpengaruh nyata terhadap warna b dan organoleptik pada aroma. Kualitas jambu kristal potong terbaik terdapat pada kemasan beeswax food wrap. Suhu penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot, total padatan terlarut, warna L (kecerahan), warna a (merah-hijau), warna b (biru-kuning), organoleptik pada warna, rasa, aroma dan penerimaan keseluruhan, berpengaruh nyata terhadap kadar vitamin C. Kualitas jambu kristal potong terbaik terdapat pada penyimpanan suhu rendah 5°C. Terdapat interaksi yang sangat nyata antara jenis kemasan dan suhu penyimpanan terhadap organoleptik pada warna, rasa, aroma dan penerimaan keseluruhan jambu kristal potong. Kualitas jambu kristal potong terbaik terdapat pada kombinasi antara jenis kemasan beeswax food wrap dan peyimpanan suhu rendah. Kata kunci : Jambu kristal, Jenis Kemasan, Suhu Penyimpanan 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 126344 2024-07-23 10:46:47 2024-07-23 12:05:49 machine generated