Rahmatilla Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2024

Skripsi

Tomat (Solanum lycopersicum) merupakan buah dari tanaman hortikultura yang bersifat mudah rusak atau busuk. Oleh karena itu, pengolahan pra dan pasca panen diperlukan untuk menghasilkan produk berkualitas tinggi dan memperpanjang umur simpan tomat melalui teknik pelapisan salah satu jenis pelapis pada produk pangan adalah edible film. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ketebalan edible film dan penambahan serbuk daun pegagan serta serta interaksi kedua faktor tersebut terhadap sifat fisik dan kimia tomat. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Hortikultura dan Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Kota Banda Aceh dari bulan Februari hingga Mei 2024. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan pola faktorial 3×4 dengan 3 kali ulangan. Faktor pertama merupakan ketebalan edible film yang terdiri dari 3 taraf (ketebalan 0,15 mm, ketebalan 0,25 mm dan ketebalan 0,30 mm). Faktor kedua adalah gel lidah buaya dengan serbuk daun pegagan terdiri dari 4 taraf (lidah buaya 10 ml tanpa serbuk pegagan, lidah buaya 10 ml dengan serbuk daun pegagan 0,3 g, lidah buaya 10 ml dengan serbuk daun pegagan 0,5 g dan lidah buaya 10 ml dengan serbuk daun pegagan 0,7 g). Parameter yang diamati yaitu susut bobot, kadar air, vitamin C, warna, total padatan terlarut dan pengujian organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan ketebalan edible film gel lidah buaya berpengaruh sangat nyata terhadap total padatan terlarut dan berpengaruh nyata terhadap susut bobot, uji organoleptik (warna, tekstur, aroma dan penerimaan keseluruhan) kualitas tomat terbaik terdapat pada perlakuan ketebalan 0,30 mm. Gel lidah buaya + serbuk daun pegagan berpengaruh sangat nyata terhadap total padatan terlaru, uji organolepetik (warna, aroma dan penerimaan keseluruhan dan berpengaruh nyata terhadapa warna b (kuning). Kualitas tomat terbaik terdapat pada perlakuan tanpa serbuk daun pegagan. Terdapat interaksi yang sangat nyata antara perlakuan ketebalan edible film dan gel lidah buaya 10 ml + serbuk daun pegagan terhadap susut bobot, uji organoleptik (warna) uji organoleptik (aroma) dan interaksi yang nyata pada perlakuan uji organoleptic (penerimaan keseluruhan). Kualitas tomat terbaik terdapat pada perlakuan ketebalan edible film 0,30 mm dan gel lidah buaya dan serbuk daun pegagan 0,3 g. Kata Kunci: Edible Film, Ketebalan, Serbuk Daun Pegagan 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 126328 2024-07-23 10:05:08 2024-07-23 14:12:55 machine generated