Resi Meilisa Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Peternakan (S1) 2024

Skripsi

Resi Meilisa. 2005104010014. Analisis Kualitas Susu Kambing Fermentasi Dengan Penambahan Tepung Pati Umbi Ganyong (Canna discolor) Oleh Bakteri Lactobacillus plantarum di bawah bimbingan Zuraida Hanum sebagai pembimbing utama dan Yurliasni sebagai pembimbing anggota. RINGKASAN Lactobacillus plantarum salah satu probiotik yang dapat digunakan dalam fermentasi, susu fermentasi dalam pertumbuhan probiotik membutuhkan sumber karbohidrat (prebiotik) yang baik juga untuk memaksimalkan pertumbuhannya. Salah satu sumber karbohidrat yaitu pada umbi ganyong. Umbi ganyong (Canna discolor) adalah salah satu sumber prebiotik yang potensial untuk dijadikan sebagai sumber karbohidrat untuk susu fermentasi. Menurut (Putri & Dyna, 2019), kandungan karbohidrat pada ganyong sebesar 88,2%. Komposisi kimia yang dimiliki oleh pati ganyong yaitu protein 0,26%, lemak 0,04%, kadar abu 0,32%, dan kadar pati 93,30% dari kadar total karbohidrat yaitu amilosa sebesar 42,40% dan amilopektin 50,90% (Harmayani, et al., 2011). Kandungan inulin pada umbi ganyong lebih tinggi dibandingkan dengan umbi yang lain, yaitu dalam 100g tepung umbi ganyong mengandung inulin sebesar 23,63% (Sulandari & Pangesthi, 2018). Tujuan dilakukan penelitian ini adalah untuk menganalisis kualitas susu kambing fermentasi dengan penambahan tepung pati umbi ganyong. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu Progam Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala. Penelitian berlangsung pada tanggal 14 Februari - 8 Maret 2024. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan. Setiap perlakuan diulangi 4 kali sehingga terdapat 20 unit percobaan. Proses fermentasi dilakukan dengan penambahan 5% starter bakteri Lactobacillus plantarum pada media susu kambing yang telah dipasteurisasi. Inkubasi dilakukan selama 18 jam pada suhu 37oC. Parameter penelitian yang diamati yaitu nilai pH, kadar asam laktat dan sineresis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung pati umbi ganyong dengan presentase level yang berbeda tidak berpengaruh nyata tehadap nilai sineresis, berpengaruh nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 125957 2024-07-20 11:05:23 2024-07-22 15:33:22 machine generated