Yufa Mulyani Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2024

Skripsi

Susu fermentasi merupakan susu yang diolah menggunakan bakteri asam laktat yang memiliki rasa dan aroma asam. Manfaat susu fermentasi adalah dapat memberikan efek kesehatan bagi tubuh terutama untuk saluran pencernaan. Lactobacillus acidophilus adalah mikroorganisme gram positif homofermentatif dengan bentuk batang yang memiliki bakteriosin. Lactobacillus acidophilus memiliki potensi sebagai probiotik. Probiotik adalah mikroorganisme hidup yang dikonsumsi dalam keadaan hidup dengan jumlah yang cukup dapat berkembangbiak dalam pencernaan yang memberikan efek baik bagi saluran pencernaan. Probiotik dalam pertumbuhannya membutuhkan substrat yang kaya akan nutrisi, salah satunya adalah karbohidrat yang termasuk dalam golongan serat larut (soluble dietary fibre). Salah satu sumber prebiotik potensial yang dapat digunakan adalah umbi ganyong (Canna discolor). Ganyong memiliki kandungan karbohidrat sebesar 88,2% dan berpotensi sebagai prebiotik karena kaya akan inulin sebesar 23,63%. Inulin merupakan polimer alami dengan monomer fruktosa yang mengandung sekitar 35 unit fruktosa yang dihubungkan dalam rantai lurus oleh ikatan β-2,1 glikosida. Inulin tidak dapat dicerna oleh enzim ptialin dan amilase, namun dapat difermentasi oleh mikroflora di usus besar, sehingga termasuk dalam kelompok prebiotik. Potensi ganyong sebagai prebiotik dan peranannya untuk menunjang kinerja pertumbuhan bakteri probiotik khususnya Lactobacillus acidophilus belum diketahui yang melatarbelakangi penelitian mengenai pemanfaatan ganyong dalam susu fermentasi sebagai prebiotik. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung pati ganyong (Canna discolor) pada susu kambing fermentasi berbasis Lactobacillus acidophilus terhadap kualitas susu fermentasi. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh. Penelitian berlangsung dari tanggal 7 Maret - 18 Maret 2024. Penelitian ini dilakukan mengggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola P1 (tanpa tepung pati ganyong), P2 (penambahan tepung pati ganyong 1%), P3 (penambahan tepung pati ganyong 2%), P4 (penambahan tepung pati ganyong 3%), P5 (penambahan tepung pati ganyong 4%), setiap perlakuan diulangi 4 kali sehingga terdapat 20 unit percobaan. Data dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Variance), jika terdapat perbedaan antar perlakuan dilakukan Uji Lanjut Duncan. Parameter yang diamati pada penelitian ini yaitu uji pH, uji kadar asam laktat, dan uji sineresis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung pati ganyong dengan persentase berbeda menggunakan bakteri Lactobacillus acidophilus pada susu kambing fermentasi berpengaruh sangat nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 125908 2024-07-19 16:44:26 2024-07-19 16:47:34 machine generated