Rizki Chairunnisa Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Peternakan (S1) 2024

Skripsi

Susu fermentasi adalah hasil olahan susu yang melalui proses fermentasi oleh aktivitas mikroorganisme spesifik. Proses fermentasi umumnya menggunakan bakteri asam laktat (BAL). Lactobacillus rhamnosus merupakan bakteri asam laktat heterofermentatif yang berbentuk batang mikroaerofilik dan anaerob fakultatif. Lactobacillus rhamnosus memiliki potensi sebagai probiotik. Probiotik dalam pertumbuhannya membutuhkan nutrisi untuk meningkatkan aktivitas metaboliknya yaitu dapat dilakukan dengan memberikan prebiotik. Salah satu sumber prebiotik potensial yang dapat digunakan adalah ganyong (Canna discolor). Ganyong kaya akan kandungan inulin yang lebih tinggi dibandingkan dengan umbi lainnya, yaitu dalam 100 g tepung umbi ganyong mengandung 23,63% inulin. Perlu diketahui potensi ganyong sebagai prebiotik dan perannya untuk menunjang kinerja pertumbuhan bakteri probiotik khususnya Lactobacillus rhamnosus belum. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung pati ganyong (Canna discolor) dengan menggunakan starter Lactobacillus rhamnosus terhadap kualitas susu kambing fermentasi. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh. Penelitian berlangsung dari tanggal 11 Maret – 27 Maret 2024. Penelitian ini dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan P1 = tanpa tepung pati ganyong (0%), P2 = penambahan tepung pati ganyong 1%, P3 = penambahan tepung pati ganyong 2%, P4 = penambahan tepung pati ganyong 3%, P5 = penambahan tepung pati ganyong 4%, setiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 4 kali sehingga terdapat 20 unit percobaan. Data dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Variance), jika terdapat perbedaan antar perlakukan dilakukan Uji Lanjut Duncan. Parameter yang diamati pada penelitian ini yaitu uji pH, uji kadar asam laktat, dan uji sineresis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung pati ganyong dengan persentase yang berbeda menggunakan bakteri Lactobacillus rhamnosus pada susu kambing fermentasi berpengaruh sangat nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 125755 2024-07-19 10:32:01 2024-07-19 15:56:33 machine generated