ADE PUTRI RAMADHINI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2024

Skripsi

Penanganan mutu serta kualitas pada mutu fisikokimia bunga telang agar tidak degradasi sangatlah perlu diperhatikan dalam memilih proses pengolahan yang tepat, termasuk proses pengeringan. Pengeringan merupakan metode dalam pengawetan makanan untuk menghasilkan sebuah bentuk produk baru yang umum dilakukan. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui formula optimal berdasarkan pengaruh suhu dan waktu pengeringan terhadap mutu fisikokimia bunga telang serta untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap minuman bunga telang. Pengering yang digunakan yaitu food dehydrator dengan suhu 50 derajat celcius hingga 60 derajat celcius serta waktu pengeringan 180 menit hingga 240 menit. Metode penelitian ini yaitu metode eksperimen dengan optimasi menggunakan Response Surface Methodology tipe CCD pada aplikasi Design Expert 13 dan perangkingan alternatif minuman bunga telang menggunakan Simple Additive Weighting. Parameter yang dianalisis yaitu antioksidan, kadar air, vitamin C, total padatan terlarut (TPT), chroma, hue dan analisis uji sensori. Hasil analisa RSM menunjukkan bahwa faktor suhu pengeringan (A) memberikan pengaruh signifikan terhadap antioksidan, kadar air, chroma, hue, dan tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap vitamin C dan TPT. Selanjutnya, faktor penelitian waktu pengeringan (B) berpengaruh signifikan terhadap kadar air dan chroma, dan tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap antioksidan, vitamin C, TPT, dan hue. Kondisi optimum untuk analisis fisikokimia bunga telang ditunjukkan pada P10 dengan suhu pengeringan (A) 54,207 derajat celcius dan waktu pengeringan (B) 240 menit dengan menghasilkan antioksidan 63,355 ppm, kadar air 12 persen, vitamin C 78,315 mg/100g, TPT 6,367 derajat brix, chroma 42,028, dan hue 208,729 pada desirability 0,961. Hasil analisis uji sensori menggunakan metode SAW diperoleh minuman bunga telang dengan nilai tertinggi sebesar 97,79 pada A8 pada kriteria C1 (3), C2 (3), C3 (3), dan C4 (3) dengan suhu pengeringan 60 derajat celcius dan waktu pengeringan 210 menit. Nilai kriteria yang diberikan panelis dengan hasil minuman bunga telang yang berwarna biru biasa, beraroma netral (tidak berbau), memiliki rasa yang netral (biasa saja), serta pada penerimaan keseluruhan yang dimana panelis mengambil keputusan yang biasa saja terhadap minuman bunga telang tersebut. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 125733 2024-07-19 09:02:47 2024-07-19 15:20:22 machine generated